川菜作为八大菜系中全国遍布范围最广的品类，深受全国食客的喜爱，就连喜清淡、甜食的老广也难逃“无辣不欢”的真香定律。
川菜品牌遍地开花，食客聚集，随之而来的品牌效应也更为强烈。
江南家小碗菜就是这样一个从广州起底的川湘菜品牌，开业仅20天就突破+，与熊猫星厨合作开纯外卖店，2年时间就在全国布局门店家。
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“川菜+小碗菜”两大主流相融合
开业20天突破+
川菜具有悠久的历史，早在东晋时期，就有“尚滋味、好辛香”的记载，其味道繁杂，辣与香、厚与鲜、广与淡碰撞融合，在餐饮的漫漫长河中发展进化，直至年重庆正式开埠以后，川菜开始增速走向全国。
生活在长江沿岸的纤夫，每天需要补充大量的蛋白质，但相对价格略高的精肉，内脏会相对划算一些，为了掩盖不新鲜食材的腥臭，纤夫便大量使用辣椒等香料。于是，“麻辣烫”“毛血旺”“红油火锅”等菜式应运而生，也由途经重庆的商贩带到了各地。
根据第六次人口普查数据，四川向全国各地输出了近万人口，将来自于川渝的美味带到了各个城市，这就包括故有美誉的“杭州”。
“因为川菜的包容性，可以和任何区域的菜品做融合，所以可以适合全国各地人的消费习惯。另外，因为川菜种类繁多，在食材选择方面就会很广，可以降低因为季节性问题造成的原材料上涨问题，也降低了一部分创业压力。”
川菜其味道繁杂，辣与香、厚与鲜、广与淡碰撞融合，寡淡随意，丰俭由人，也吸引了众多的创业者，黄飞洪、黎钧宇、林耿峰也在其中。
“我们都在餐饮行业很多年，看过太多的平台数据，我们发现川菜品牌在大榜中始终占据前列，在全国各地接受程度很高，天时地利人和，至少从表象上来看已经占有了天时人和，至于地利就需要找到成本更低的突破点。”
创业不像旅行，不能说干就干，还需要具体的分析研究。
彼时的黄飞洪、黎钧宇、林耿峰发现，“一人食”、“小而精”等更为聚焦的词语充斥着餐饮，如果可以大菜小作，迎合Z世代消费者，抓住主流市场，突围或许更容易。与此同时，作为在外卖平台担任高管多年的几人，顺理成章的以外卖作为切入口，通过线上+线下品牌经营模式，塑造品牌。
“开店初期我们没有着急做宣传，认认真真地做每一道菜，从原料到制作再到服务，每个环节都尽心尽力，亲自把控，务必保证每一份小碗菜用料新鲜、分量充足、口感劲道。”正是这份认真换来了开业20天就突破了单，也证明了他们模式的成功。
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定位、管理，打通任督二脉
《定位》中曾写道，定位思想的本质在于，把认知当成现实来接受，然后重构这些认知，并在顾客心智中建立想要的“位置”。
品牌定位的主要目的是为了在消费者心理建立有价值的位置，占领消费心智，达到所思所想，这也是品牌成功的捷径。所以，江南家在成立之初就在做品牌定位。
“江南家小碗菜问世的时间并不长，却在较短的时间内打开了知名度，凭借的就是一碗小碗菜。对于经营这个品牌的创业者来说，用小成本即实现了成功创业。用蒸的传统形式烹饪了新时代的时尚简餐，满足忙碌的人群，给在外漂泊的游子一份温暖和心灵的寄托。”
在林耿峰他们看来，做事需要专注，只有用心“做小”，才能“做大”。
在定位清晰的前提下，管理到位才能大大提高效率。
众所周知，通常炒菜类外卖一班次一人正常操作出单是50到60，所以通常日销单的门店需要配备5人，而在江南家，最高人效可以达到80单/人，这也是通过反复的试验和培训，调整出的合适的动线后，才能达到的效果。
当然，对于一个外卖品牌来讲，合理的操作动线只是基础，还需要系统的人员培训及运营规范，才能达到单量的提升。
第一步：产品展示+节日活动
顾客没法看到实物，就要靠图片和活动勾起顾客食欲，一张精美的店铺门头，一张好看的店铺海报，一张诱人的菜品图片，一段有趣的菜品描述，再加上配合节日的营销活动，都可以在根本上提高下单转化率，既能吸引新顾客，也能让老顾客感觉到新意。
另外，统一的视觉设置，也能增强消费者品牌辨识度，即使是根据不同地区做出不一样的菜品，也会通过统一的VI让消费者感受到品牌的统一性。
第二步：套餐设置
不论线上还是线下，优惠活动都是吸引人的重要方式之一。而对于靠sku吸引人的小碗菜，更需要多元化搭配。
比如，在春节期间，江南家增加了可以满足聚会的“六人餐”、“八人餐”，让有选择困难症，同时又需要节日氛围的消费者可以下单。
专业化的供应链与足够的菜品储备给了品牌足够的底气，现在江南家要求店铺内SKU不能少于35个，根据不同的城市、地区也会有相应的菜单调整，让门店在统一下也能玩出花样。
第三步：店铺评价需要重点
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