鱼香茄子咋做才能不油腻？大厨：做好这几点，软嫩入味下酒又下饭
说到茄子的话，我们大家都是非常熟悉的，在我们的日常生活当中，茄子也是一种比较常见的食材，而且茄子的价格也是比较便宜的，家家户户都能消费得起，营养价值丰富，所以受到了很多人的喜欢，茄子当中也是含有多种我们人体所必需的营养，经常吃茄子对我们的身体健康也是非常有好处的，而且茄子的做法也是多种多样的，就比如说我们经常吃到的红烧茄子，鱼香茄子，蒜泥茄子等等，不管哪种方法做出来的口感都是特别好吃，但是如果要说哪一种做法最下饭的话，相信很多人脑子里首先想到的就是鱼香茄子了。鱼香茄子也是川菜当中的一道特色菜了，很多人在饭店吃饭的时候，都喜欢点上一道鱼香茄子来吃。
大厨做出来的鱼香茄子吃起来鱼香味也是非常足的，而且一点都不会觉得油腻，很多人也都尝试过自己在家里动手制作，但是自己做出来的茄子表面也是漂浮了一层油，不用尝就知道特别油腻，而且味道也总觉得不正宗。很多人在制作的时候都是把茄子准备好，直接下锅就开始炒蛋，是用这样的方法做出来的，茄子肯定也会特别油腻，如果想要做出好吃的鱼香茄子，也是有很多技巧需要我们掌握的，今天小编就把做法分享给大家。鱼香茄子咋做才能不油腻？大厨：做好这几点，软嫩入味下酒又下饭
鱼香茄子
食材：茄子，肉末，青椒，葱，姜，蒜，食用盐，鸡精，生抽，醋，白糖，豆瓣酱，玉米淀粉。
做法：1、首先把我们准备好的茄子清洗干净，去掉茄子蒂，然后用刀切成长短均匀的段状。
2、青椒清洗干净之后去掉青椒蒂和青椒籽切成长条，然后把葱姜蒜分别切末放在一旁备用。
3、切好的茄子放在容器里，加入少许的食用盐，搅拌均匀腌制10分钟，把茄子当中的水分给杀出来，时间到了之后，我们用手把茄子里面多余的水分给挤压出来。
4、然后把我们处理好的茄子放在一个干净的容器里，加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，一定要让每根茄子都能裹上淀粉。
5、准备一个干净的小碗，加入玉米淀粉，白糖，鸡精，生抽，醋，再加入半碗清水搅拌均匀制作成鱼香汁备用。
6、起锅烧油，等到油温升至7成热的时候，把茄子放进去炸一下，炸至表面微黄定型盛出备用。
7、锅里留少许底油，油温升高之后把肉末放进去翻炒均匀，等到肉末变色之后，加入豆瓣酱炒出红油，然后再加入，葱姜蒜末，蒜末放我们准备好的一半就可以了，继续搅拌均匀。
8、接着再把茄子放进去翻炒均匀，再加入鱼香汁，开大火搅拌一下，让茄子都能裹上酱汁，最后我们再把另外一半蒜末和青椒放在锅里翻炒几下，等到青椒断生就可以出锅装盘了。用这样的方法做出来的鱼香茄子，吃起来的口味特别正宗，而且一点都不会觉得油腻，学会之后赶快回家试试看吧，如果您还有什么更好的做法，也欢迎跟小编留言分享哦。
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