家常必备良菜！茄子这么做最好吃，家庭主妇看过来！
茄子怎么做最好吃？
首先，茄子需要注意一些事项，千万别生吃茄子，很多人认为生吃的更容易吸收营养，其实生吃对身体会造成很大的危害。不能过量的食用茄子，一般来说单吃一样的食物，往往会对身体造成伤害，茄子也一样，吃多了容易对胃产生刺激。
很多人喜欢将茄子烧着吃，这样确实很美味，可是茄子容易吸入很多的油脂，油脂吃多了会对身体造成很多危害，下面这个烹饪方法比较于烧着吃来说要营养些：
将茄子切条，蒸10分钟，然后取出来，把多余的水分去掉，加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜凉拌均匀就可以吃了（也可以根据自己的喜好来放自己喜欢的调料），茄子用来蒸可以尽可能的保护住其中的营养成分，往往会减少很多的油脂的摄入，从而减去一些对人体不必要的伤害，而且凉拌的茄子吃了可以清热解暑，吸收营养最完全，因为它不用削皮，皮中含有很多维生素、和一些人体所需的常量元素与微量元素，对人体很有帮助，不过体质虚弱、体寒的人不宜多食用，在中医中茄子是性凉的食物，主要的是手术前患者不能吃茄子，不然麻痹剂不能正常的分解，会使病人很迟醒不过来，会影响病人的康复速度。
还有在川菜中有一道很出名的菜：鱼香茄子，将茄子刀工处理好了过后过油，然后炒好鱼香味的汁然后下茄子炒一会起锅，不过这道菜相比较于凉拌茄子，没有那么有营养。
独咸茄，又叫独茄子、煮咸茄，就是把去皮的茄子切成滚刀块，放在有阳光的地方晾晒，目的是让夏天的毒日头把茄子都晒蔫，使里面的水分尽量拔干。然后泡上黄豆以备用。等到茄子也晒蔫了，黄豆也泡好了，倒入锅里加点酱油和盐，扣盖煮一个小时，大火收汤即可，关键是最后要切点葱丝放进去，再炸点花椒油，用滚烫的花椒油往葱丝和煮茄子上一淋，然后撒些香菜，香气四溢的独咸茄就算做得了。茄子鲜嫩，黄豆软糯，酱香浓郁，还有葱、香菜和花椒油给提味，实在是夏天不可不吃的一道美味。
1、红烧茄子
这道菜味道浓郁，酸甜开胃，最适合下饭。首先将茄子切成滚刀块，用盐水浸泡一下捞出擦干，锅中将油烧热后，加入茄子炸。炸至茄子微软捞出。生抽、陈醋、料酒各一勺，糖半勺，适量盐调成酱汁备用。锅中放适量油，放葱姜蒜爆香后加入调好的酱汁大火烧开。将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁半收，加入水淀粉收汁关火即可。
2、凉拌茄子
在炎炎夏日，最适合吃一些凉拌的下饭菜，清爽可口，而且做起来一点也不复杂，方便快捷。
首先将茄子蒸熟后（不要去皮），晾凉后用手撕成条状。将蒜末、生抽、醋、糖、盐、油泼辣椒、少许花椒油调和成酱汁。将酱汁淋到茄子上即可。
3、鱼香茄子
鱼香茄子算是一道常见的四川菜了，其实在家里也能做出正宗的味道。将茄子切成条状，泡一下盐水，裹一层薄薄的干淀粉，放下油锅炸至微软捞出，将盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水调和成酱汁，油锅留少许油（不用多，因为茄子炸过已经有足够的油了），放姜末蒜末爆香，加一勺郫县豆瓣酱煸香，加入茄子翻炒，倒入调好的酱汁翻炒均匀即可。
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