川菜以鲜香麻辣著称。
只要是喜欢吃辣的，没有不喜欢川菜的吧。川菜在广大吃货们的心目中可是占有相当大的位置。一般的川菜油腻口重多辣。人们经常选择在餐馆吃。其实有些川菜做法还是比较简单的，我们可以自己在家做。因为餐馆里的话，为了使饭菜更有味道，因此厨师会使用特别多的调料和油盐。
重油重盐的食物吃多了不好。所以我们自己烹饪的话，就可以控制油盐的量。不仅味道不会太差，而且比较健康。尤其是现在马上就要过年了，如果学会做川菜，在年夜饭上也能大显身手。今天小编介绍的这几道川菜都是很简单的。既好吃又能拿得出手。
首先第一道就是甜烧白。做法是第一步将肉洗干净，煮熟捞出，趁热抹上一层红糖。然后把糯米洗干净，蒸成糯米饭，趁热拌入红糖和熟的猪油。第二步，豆沙和红糖用熟的猪油炒匀。然后把肉切成夹片，就是一刀切断，一刀不切断，像藕合一样，每片肉中间夹上炒熟的豆沙，然后装入碗里去蒸，再放上糯米，直到蒸熟蒸透就可以了。
第二个就是蒜泥白肉。首先把肉洗干净，放入锅中煮，在锅里加入葱段，姜块儿，煮熟之后在原汁中浸泡20分钟左右。把成肉片切成薄片，放在盘子里。然后把大蒜捣成蒜蓉，加入食盐，香油，酱油和辣椒油调匀，浇在肉片上就可以了。
第三个是水煮肉片。首先把肉切成大片，用料酒，蛋清，干淀粉和盐腌渍好。起锅下油，放入葱末，姜蒜末，豆瓣酱炒香，加水和食盐煮开。然后将配菜放入锅中焯一下，放入盘中，将肉片放入锅中烫熟。然后起锅将花椒，辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油加热，浇在盘中，最后撒上花椒辣椒面儿即可。
第四个是粉蒸肉，首先将肉切片，加入花椒面，酱油，蒜末，白糖和料酒，搅拌均匀，再加入米粉，搅拌均匀装入碗中。南瓜用食盐和米粉搅拌均匀，放入碗中，上笼蒸熟即可。最后一道是回锅肉，首先将鲜肉煮到八成熟左右，切成片，然后起锅烧油，油热以后放入切好的肉片翻炒。
炒到肉片打卷儿以后，把肉片赶到锅的一边，然后放入豆瓣，豆豉等配菜，然后炒熟就可以了。这几道菜都是很常见的川菜，做着也不费事，想吃完全可以自己做，没压力。
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