悠久的历史、独特的地理环境使得济南孕育了许许多多的美味，提到济南美味的肉食一定不能落下的就是黄焖鸡跟把子肉。
它们一个是全国流行的小吃界“三巨头”之一，另一个是济南人代代相传的美味，到底谁才称得上是济南肉食届“一哥”呢？
今天，雨小荷带你看它们一较高下！
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第一回合：历史起源
黄焖鸡
图片：王广福
关于黄焖鸡米饭的起源流传着多个版本，有说是源自上世纪30年代济南的“福泉居”菜馆，有说最早出现在年的济南鲁菜名店“吉玲园”。
还有传说清朝嘉庆年间的济南名馆“燕柳园”就把这道黄焖鸡带进皇宫了，黄焖鸡从此成为宫廷菜。
把子肉
图片：邵凯
相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。
张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖。
炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。
这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
图片：王广福
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第二回合：颜值比拼
黄焖鸡
图片：王广福
黄焖鸡米饭一般用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾收汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀；
未见其物，先闻其香，肉香、菌香混合着酱料的香味，仅闻起来就让人垂涎欲滴！
滚烫烫的被端上桌，打开盖子，只见浓厚的汤汁在砂锅里翻滚着，金黄的鸡皮，包裹着饱满的鸡肉，满满一锅都是肉！
那肉看起来就像豆腐一样柔嫩、易碎，浓郁的汤汁在火力的作用下上下翻滚，火红的辣椒点缀其间，点睛之笔的香菇也十分肥厚，菇盖上还流着鲜美的汤汁，只是看着就很有食欲！
把子肉
图片：王啸
把子肉肉色红润油亮，仅看外型的话，把子肉和徽菜川菜中的“梅菜扣肉”有些相似，但它的色泽、滋味却更饱满，肉质也更肥厚，块儿更大。
它没有穿靴戴帽、精雕细刻的外表，也不搭配其它辅菜，很是符合山东人豪爽大气的特点。
唯恐销蚀了那一份豪放和直爽，变得不再是原汁原味。
图片：邵凯
图片：邵凯
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第三回合：味道争锋
黄焖鸡
图片：邵凯
香！嫩！口感香辣美味，肉块鲜嫩可口，肉质嫩又有嚼劲，嫩滑多汁的鸡腿肉搭配软硬适中的白米饭，香喷喷的米饭里拌上浓郁的汤汁。
滋味浓郁但不过分的酱汁，带着油脂的香气，配上一碗米饭，简单又幸福，滋味十足。
无论是在卖相，口感上带给人视觉上的诱惑，简直就是快捷菜系战斗机！当拿不准吃什么的时候，黄焖鸡米饭是不会错的选择。
把子肉
图片：王广福
说起把子肉，很多济南人都会推荐超意兴把子肉。
在济南的大街小巷时常可见把子肉的今天，超意兴把子肉能够独树一帜，非常不简单。
造型优美，肥瘦相间，醇厚芳香，入口即化，原因在于格外注重烹饪技艺的强化，对加工环节精益求精。
图片：王啸
当你轻轻抖动碗时，里面的肉就像一颗油亮亮的果冻一样在肆意摇摆，你甚至都无需动筷子就能知道这肉的火候拿捏得很到位。
夹起一块放入口中你会明白，入口即化不是夸张，是好吃的把子肉的“标配”！
肉皮柔韧，弹牙有劲,却又滑溜爽口，味道纯正完全保留着油脂的香气却无丝毫油腻。
瘦的糯中有韧，软中多汁，肥的入口即化，香而不腻，舌头扫过，如同冰上的舞蹈。
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第四回合：粉丝群体
黄焖鸡
图片：王广福
黄焖鸡被称为全国小吃届三大巨头之一，粉丝数量怎么会少？
上世纪90年代，济南80后小伙杨晓路的祖辈，在济南泺口镇开了家小饭铺，取名福泉居，当时的主打菜就是黄焖鸡。
年，杨晓路重拾祖辈的主打菜，创新地将黄焖鸡配上米饭，在济南周公祠附近开出第一家黄焖鸡米饭铺，每天销量多份。
杨铭宇黄焖鸡米饭的第一份加盟协议也在此店的门外小桌上签订。一路发展而来，杨铭宇黄焖鸡饭在全国不断开枝散叶，成为街头巷尾的便捷美食。
不仅仅是在国内，杨铭宇黄焖鸡米饭还在澳大利亚、日本、新加坡和加拿大等国开了多家门店，积累了一批国外粉丝，使得济南小吃拥有了国际范。
近日，杨铭宇餐饮管理有限公司十周年庆典在南郊宾馆举行，济南文旅集团与杨铭宇餐饮管理有限公司正式签署战略合作签约。
为响应山东省委常委、济南市委书记孙立成同志登一登千佛山、赏一赏趵突泉、游一游大明湖，吃一吃羊肉串、尝一尝黄焖鸡的号召，“杨铭宇黄焖鸡”品牌覆盖全国23个省、4个直辖市、5个自治区，累计加盟店面余家，创造就业岗位00多个。杨铭宇黄焖鸡全国门店，全年大米采购金额高达7.6亿元，全年鸡肉采购金额高达30亿元。杨铭宇全球集采集配中心将落户济南综保区，并将和全球优质原材料供应商进行深化合作，完成整个供应链的建设，控住质量的源头，保障品牌健康发展，并为食安山东做好表率。
把子肉
图片：邵凯
把子肉是济南的王牌小吃，不少老济南人都是它的“铁粉”。
铁到什么程度呢？一段时间不吃就可能馋得浑身难受。老兵把子肉，武岳庙把子肉，咱家王新国把子肉……
还有大明醐挑肥拣瘦把子肉，凭借肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，地道的老济南传统味道的把子肉，圈粉不少。
图片：王广福
提起这些把子肉的店铺，哪个济南老师儿不感叹一句：“真不孬啊。”
几百年日常生活中的浸润，使得把子肉早已成为济南人记忆深处的滋味，而济南的多元开放也使得不少外来游客品尝到把子肉。
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图片：邵凯
几个回合下来，雨小荷没能选出到底谁才是济南肉食届的扛把子，口水倒是流了不少。
图片：王广福
其实啊，黄焖鸡和把子肉，一个是已经走出大明湖畔，在全国遍地开花，另一个是依然守在趵突泉边、与千万济南人相伴。
它们都是济南的孩子，都在为人们提供味蕾上的享受。
撰文：兔子
排版：燃燃
作者/来源：济南市文化和旅游局
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