这次分享的川菜至今点餐率依然很高，一共8道传统川菜的老做法，分别是：夫妻肺片、蒜泥白肉、合川肉片、椒盐里脊、棒棒鸡、怪味鸡块、酱糟酥鱼、广汉缠丝兔。上次有粉丝质疑为什么纸张那么白，那么新，其实仔细看还是有些泛黄的，并不是所有放几十年的纸张都会变得很黄。
做法很传统，有些菜的烹饪方法和现在的差别比较大，毕竟已经过去了30多年，上次发布的菜谱中的“鱼香肉丝”我已经复刻了一次，味道相当的好，看来这老菜谱还是非常有价值的。
1、夫妻肺片
里面的主料中有一个“头皮”，应该是牛脸肉，另外这个做法中的夫妻肺片真的是没有“肺片”的，整个做法还是有些复杂的。
2、蒜泥白肉
红酱油现在没有卖的，只能用生抽代替了，调味料的种类用得比现在少。
3、合川肉片
这个是重庆合川区的特色菜了，有点像东北的锅包肉做法，但口感是咸鲜的。
4、椒盐里脊
这个做法和现在的基本一模一样，火锅店里经常吃到。
5、棒棒鸡
这是川菜中的凉菜，味型属于川菜中的“怪味”，做法是一点也不难，就是现在不太好找到优质的鸡肉。
6、怪味鸡块
菜谱中有一点没看懂，第一步将鸡块煮熟以后放在“面”上，这里应该说的是“面条”？也许是一道吃完鸡块吃拌面的菜。（见上图）
7、酱糟酥鱼
这个菜经常在饭店的凉菜里吃到，非常受欢迎的一道菜，冷热均可，油用的是菜籽油。
8、广汉缠丝兔
这个兔子的做法看起来是相当复杂，菜谱上写了是四川广汉县特色，做法中包含腌制、熏制，一般的家庭看来是做不了。
下一次拍照上传：锅巴肉片、灯影牛肉等6道川菜，把这些老菜谱数字化，是一件很有意义的事情，可以先
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