96期四川烹调烹艺云课
嫩滑人气热卖川菜本领
4款成都川菜老店热卖旺菜
酸辣滑鸡肉+豉汁金瓜蒸仔排
海鲜锅巴粥+汗蒸滑肉
6月24日下昼2点
一个餐厅，需求有各式鲜明的元素构成，食材、滋味、口感在多元化和各类化上到达均衡，就像一首好听的音乐，柔和的乐律和亢奋的节律交相照映，凹凸升沉，让人喜悦非常。
往时的繁花再开放，皆为序章，来日还得赓续地改弦更张，才气为自己成立起稳固的城墙，本期课程再次约请到菜关明训练为众人带来成都老牌川菜馆巴蜀味苑的四道新菜品：酸辣滑鸡肉+豉汁金瓜蒸仔排+海鲜锅巴粥+汗蒸滑肉，经历不同的食材和口味，揭示各类化川菜。
课程重点体例
食材筛选、加工处置、腌制
熟芡、豆豉末、锅巴制做本领
排骨腌码本领、蒸制本领
豉汁金瓜蒸仔排制做本领
汗蒸滑肉制做本领
酸辣滑鸡肉制做本领
海鲜锅巴粥制做本领
限时运动
开播前购置，返30元无门坎券
01
/酸辣滑鸡肉/
酸辣滑鸡肉，汤汁酸辣开胃，鸡肉嫩滑入味，鸡肉浸入酸辣汤汁后，首先是品味到鸡肉的鲜美，燃后酸辣味在口腔中爆发，口感条理丰饶。炎天没胃口？就得来点酸辣的~
酸汤的滋味由泡酸菜、泡萝卜等食材归纳显露，由于泡菜的盐分和钠含量较量高，为了最后成菜的成果，咱们在职掌中会先去掉一部份盐分。
除了酸汤汤底，滑鸡肉的制做也是这道菜品中的首要一环，想要它吃起来更嫩滑，鸡肉种类和部位的筛选是关键，其次是码粉，要着重食材的包裹性。
酸汤滑鸡肉，鸡肉的表面是明朗明朗的，既鲜嫩又有嚼劲，个个明显，绝不粘连，即使是荤菜，不过保存了可贵的清新感，哪怕是炎天吃，也丝绝不油腻。
02
/豉汁金瓜蒸仔排/
豉汁金瓜蒸仔排，做为一起蒸菜，首先，它色采绚丽，宽绰食欲，做到了让自己看起来就很好吃。其次，它软硬皆具，咸鲜且甜，豉香味浓，吃起来很有稳重感。
所用到的食材简洁，烹调的本领也是简洁的蒸制，最大水平的保存住食品的养分，锁住了食品的鲜度。
豉汁味料的炒制是制做豉汁金瓜蒸仔排的本领关键，将克己的豉汁味料对仔排施行腌码，而后参加定量的生粉，便可入笼蒸制。豉汁味料可批量可预制，能确定水平上提横跨菜的速率。
03
/海鲜锅巴粥/
海鲜锅巴粥，一个剩饭的翻身之做，米饭不停是米，不能简洁地改革自己代价，那就找来更凶横的伙伴，让自己变得“凶横”，云云就可以从一碗米饭两元钱的开始，纵身一跃，成为五十八元以上的海鲜粥。
海鲜锅巴粥的走光，是除了海鲜的参加以外锅巴的制做，把一部份米饭炸制成为锅巴，和此外米饭在口感上产生激烈对照。
鲜美的海鲜加之香脆的锅巴，条理丰饶有吃头，海鲜汤汁不会收得太浓，恰到好处的海鲜提味，一口咬下去嘎嘣脆，清鲜又醇香。
04
/汗蒸滑肉/
汗蒸滑肉，不同于一般的粉蒸系列，不过又有粉蒸的身影，这是一起四序咸宜的菜品，平淡鲜香，男女老幼都合适，不论是堂食仍是外卖均也许做，它也许适应各式出售大势。小小一笼，既有韵味又有特性。
这道菜品并非简洁的食材，而是有两种相拼合，在口感上有鲜明的对照，汗蒸滑肉的制做重点点在于码味和蒸制，要经历二次蒸制，一次定型，二次入味，因此在蒸制的工夫上会有所查办。一口汗蒸滑肉，有鲜有嫩有脆度，更有芡汁的韧劲，口感特别丰饶。
96期四川烹调烹艺云课
嫩滑人气热卖川菜本领
4款成都川菜老店热卖旺菜
酸辣滑鸡肉+豉汁金瓜蒸仔排
海鲜锅巴粥+汗蒸滑肉
6月24日下昼2点
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