提及八大菜系，关于通常人来讲，吃得至多的即是川菜了，像一些粤菜，徽菜价值都对比贵，动辄都是鲜味佳肴，不是人人都吃得起的，而川菜的价值就亲民多了，不挑食材，像一些低廉的蔬菜都能派上用处，口味又因此麻辣为主，特地契合华夏人的胃口，况且如今的川菜馆子又多，险些每个都邑都邑有正统的川菜馆子！
即使川菜中的每道菜都很鲜味，但惟有这四道菜才是川菜的“心魄”，去川菜馆子确定重心，不单好吃还下饭，东家也把你当做四川人
一、麻婆豆腐
不管在哪家川菜馆，麻婆豆腐都是商标菜，由于豆腐是一种特地好入味的蔬菜，口感又嫩又滑，再配上麻辣的口感，浓密的酱汁，豆腐恍如即是天生为川菜预备的，没有任何一种蔬菜比豆腐更恰当做川菜了
二、回锅肉
若是说川菜里最佳吃的荤菜是甚么，那确定是回锅肉了，将五花肉切成薄片，尔后煸干，吃着特别有嚼劲，还不会认为腻，搭配上蒜苗一同爆炒，那绝对是下饭神器啊，若是去了川菜馆不吃蒜苗回锅肉，那果真叫白来一趟。一盘回锅肉，够吃两碗大米都不只，回锅肉绝对是川菜的心魄
三、水煮鱼
川菜是最不挑食材的一种菜系了，甚么菜都能烹调，鸡鸭鱼肉全部都不挑，川菜中最典范的菜式尚有水煮鱼，确定要黑鱼才好吃，将黑鱼屠宰洁白之后，取下净肉片，鱼刺鱼骨用来熬汤，水煮鱼不单口感好，关键是不油腻，还没有鱼腥味儿，吃起来又鲜又嫩，绝对是川菜最有心魄的代表做
四、醉八仙
“醉八仙”是川菜中史书久远的保守甜菜，“八仙”指的是八种果料，配醪糟汁烹调而成，川菜的特色是口味儿重，较为油腻，吃完川菜之后必需要吃一些饭后甜汤，也许解油腻，别忽视一份甜汤，吃完川菜之后，特别的有需要！若是点了这道菜的，饭馆东家都把你当四川人了
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