我们家常炒菜的技巧有很多，不同的菜品使用不同的小技巧炒至出来味道就会不同，很多饭店的大厨都会有自己的小窍门，一半不了解不明白的人是炒不出一样的味道的，所以这些都是饭店厨师的不传之秘。现在就给大家分享一些家常菜的小技巧，其中不少还是饭店大厨传授的，看完记得点赞、分享哦！下面就按照菜品的种类给大家区分开来吧。
全国各的有关于炒菜的方法有无数种，总的分类有生炒、熟炒、滑炒、清炒、水炒、软炒等等，每种炒法都会对应不同的食材，才能炒制出不同的菜品，才能让每道菜独具特色。这也就是四川川菜中所说的：“百菜百味、一菜一格”原理。
滑炒
滑炒使用的范围很广，例如川菜中的鱼香肉丝就是使用的这种炒制方法，使用滑炒炒制的菜品菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸鲜！小技巧有以下几点：
1、生肉这样的新鲜食材在加工时记得要用蛋清、淀粉上浆；
2、炒制时需要使用温油，食材需要滑散且炒至断生；
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4、滑炒注意滑慢炒快四个字，菜品才能够质量上乘！
生炒
生炒是家庭中最常见的炒制方法，就是硬炒，将所有食材切碎下锅炒制即可，特点是这些原材料都是不会糊锅的。这种炒法的菜品汤汁很少，原料鲜嫩，例如生炒猪大肠等。小技巧有以下几点：
1、菜品食材需要经过细加工；
2、食材不上浆、不腌制、不挂糊；
3、从菜品直接下热锅速炒即可，断生在调味，出锅时不勾芡；
水炒
水炒是一种特别的炒制方法，炒菜用水不用油！该炒法大多用于炒制鸡蛋，简单一句话就可以概括技巧：慢火推炒不用翻，这样做出来的炒鸡蛋成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软超下饭！
软炒
软炒的方式看起来很难，很多学厨师的小白都做不好，其实掌握窍门很简单：
1、保持锅内干净，用油清洁是关键；
2、食材一般选择液体或是茸，需要慢火温油推炒；
清炒
清炒的主要要点就在“清”这个字上面，方法也特别简单：
1、原料细加工，提前码味上浆；
2、炒制时，先温油滑炒断生，然后回锅调味；
3、清炒出锅时不需要勾芡；
煸炒
煸炒有一个很大的特点就是食材不是炒熟的而是炸熟的，例如干煸肥肠，技巧如下：
1、主料油炸起卷就可以回锅炒制了；
2、姜、葱、蒜片和酱油是煸炒的最好搭档；
3、整个烹饪过程一定要注意时间，速度要快炒制出来的菜品才好吃；
熟炒
熟炒同样是肥肠普通的炒法，菜品风味独特，咸辣甜十足。记住以下技巧：
1、原料煮熟后进行细加工；
2、炒制时使用旺火、热油，快速煸炒；
3、辣酱和面酱是熟炒的最佳搭档；
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爆炒
爆炒类的菜品相当受大家的欢迎，所以很多人认为大火就算爆炒了，快来看看以下技巧吧：
1、主料准备时，需要过油或者水汆；
2、炒制使用急火，炒制要快，炒制过程中需要勾芡；
3、爆炒对于原材料的要求很高，最好选择质地脆嫩容易烹饪的食材；
其实炒菜的方法还有很多，例如小炒、干炒等，不同的炒制技艺对应着不同的菜系菜品，学会了以上法中的技巧，遇到各种菜肴你也能够信手拈来，做出和饭店大厨一样的味道。
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