秘制辣椒油的配方,30年川菜厨师的手艺

良多人去四川餐馆都爱好吃红油拌的凉菜，像晾衣白肉、口水鸡等等。

这位川菜厨师，从厨已超越三十年，

秘制辣椒油是他独门技巧，

用他的话说有了这个红油辣子，

唯有凭借不同菜调一下味，必定正统又适口。

当日就把办法先容给众人。

用料：辣椒粉半斤、芝麻1两、菜子油一斤半、姜

香料：八角五个、花椒一两、草果两个、小茴香一把、良姜5个、丁香5粒、桂皮一根、香叶五片

做法：

1.将辣椒粉放入一个锅中，将全数香料放入。另取一锅将菜子油烧至冒烟，再果然冷却至八成热，准则是放入一个姜片，姜片方圆起继续持续的小泡便可

2.将八成热的油倒入装有辣椒粉和香料的锅中，随倒随搅拌，直至全数倒入

3.把这个锅放在火上，用中小火熬，用长柄勺持续搅拌，防止糊锅

4.熬上5分钟关火，撒入芝麻再关上盖子，等油彻底冷却后，一锅正统的红油就行了

提醒：

1.创议内部的香料使历时再挑出，如许滋味加倍浓烈。

2.个别餐厅都是多种辣椒搀杂利用，家中利用通俗的粗辣椒粉便可

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