办公室主任出差，领导临时抓林子接待广东来的李董一行。宾主落座后，林子拿来菜单请客人点菜。客人都说“随便”。林子就对领导说，“那我来安排点菜吧。”
上几道菜，领导公然指责林子：“小泉，李董她们是广东人，如何这几个全是麻辣菜？”服务生上齐菜，李董没动木筷，一脸不爽，领导又斥责林子：“你也就点了七道菜吗？赶快放肉！”
林子搞不懂领导使他“放肉”是什么意思？愣在原地打转手足无措。领导拿过菜单栏，亲自加了一道凉拌菜和一道“硬菜”。桌子堆满了“四凉八热”，李董的气色才缓回来。
饭局完毕后，领导一直看不上林子，私底下埋怨林子不听话，从此没有林子出去应酬了。那麼，饭局上，领导使你“随意”点餐，你可以别傻傻的地说“好的”，何需傻傻的说“我分配”。“随意”点餐，可真不可以“随意”，这儿的礼节太多了，倘若不明白，毫无疑问让领导和客人都不满意。
因此，初入职场事无大小，酒场也“事无大小”。饭局点餐，领导说“随意”，你别说“分配了”，不明白这3个礼节被抽脸。饭局上，领导使你“放肉”什么意思？你别说“好的”，高手都懂这3个礼节。
第一个礼节：点餐要成双成对。
林子点了七道菜，客人面色都发生变化。给死尸祭拜，才摆七道菜。林子犯了酒场大忌。因此，领导让林子“放肉”的含意，是让林子“凑出偶数”。无论是南方地区，或是北方地区，双喜临门，点餐也需要“成双成对”。
靠谱饭局，菜肴不可以是奇数，那样对客人不敬。你需要依据客人是多少、性别比例等因素，来明确菜肴的总数。10人下列，基本总数是“四凉八热”，10人之上，一般是“四凉十热”和“八凉十二热”。
与此同时，你还需要留意：接待广州人，“无鸡不成宴”；接待山东人，“无鱼不了席”，这些。再例如，送别特性的饭局，你关键点水饺；接风洗尘特性的饭局，你关键点鲜面条，不然，便是“礼节不周到”。
第二个礼节：口感要配对。
林子点餐前，没做“调查”。招待广东省客人，点了许多麻味的四川菜。领导现场敲击林子，“你怎么点了一堆四川菜？”老练的纪检书记，都是会事先做一点“课程”，例如，提早了解一下客人的口感喜好，开展有效点餐，照顾客人的体会。假如你永远不知道客人哪些来源于，还可以采用下列“三个对策”：
一是“配搭”对策。依据客人来源于，配搭特色菜，照顾每一位客人的体会。世事难料，用“配搭”风，尽可能保证考虑周全、随机应变，他人也找不出你的问题。
二是“特色”对策。依据客人规定，强烈推荐本地的“特色菜”。例如，向客人提议：请宾客换个口感，尝一尝大家本地的“特色特色小吃”。分配特色饭馆的情况下，要留意客人的忌嘴。例如，客人不吃鱼，你不要分配鱼宴，客人并不是牛肉，你可以别专业分配吃全羊，这些。
三是“踢足球”对策。不太好服侍的领导和客人，你也就把点餐的难点“足球”踢给酒店餐厅。你让服务生向客人逐一强烈推荐菜肴，请客人和领导当场明确。随后，你再了解大伙儿“是否有忌嘴”，依据我们的忌嘴，请服务生提升调节菜肴。最终再请服务生念一遍菜单栏，获得客人认同后，即可让餐厅厨房提交订单。
第三个礼节：级别要及时。
国家公务饭局都是有“內部规范”，宾主彼此心照不宣。林子点了许多四川菜，四川菜都很便宜，饭局总体级别就提不上，与客人真实身份不配对，客人自然不开心，觉得主人家“轻看”了她们。因此，领导亲自加了一道“硬菜”，通常是海叁这种的“贵菜”，拉高总体级别，突显对客人的尊重。
因此，领导使你点餐的情况下，你不要说“我分配”，干万不可以擅作主张。要悄悄的与领导商议，大致定在什么级别？实际上，便是定平均要多少钱的规范。这儿也是有三种招数：
一是在菜品繁多的大酒店，你可以定餐标，让酒店“混搭”配菜。比如，重要客人每人元，一般来宾每人元。让酒店配好菜单，你要先请领导过目，再请客人过目，征得他们同意后再下单，尊重到位，仪式感也很强。
二是还能够采用“配搭”配“硬菜”计划方案，调节饭局“级别”。例如，一般菜肴，价钱不足，用一道“硬菜”撑门面，突显此次饭局的级别。例如，北方地区饭局，常常配“葱烧海参”，就能具有“绿叶子配紅花”的实际效果。
三是假如在“本地特色饭馆”，菜肴尽管有特色，但总价格不高。例如，请客人吃本地“特色羊肉”较为适合，你就需要用酒烟级别来提高饭局级别了。高贵的客人，要配美酒名烟。不然，饭局消費级别不足，客人会认为主人家“懈怠”她们。
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