导语：做回锅肉时，焯水还是过油？大厨：很多人不懂，难怪不好吃还油腻
回锅肉是川菜中非常经典的一种，在川菜中的地位非常高，回锅肉用料简单，烹饪工序相对来说也比较简单，是一道深受大众喜欢的家常菜肴，回锅肉色香味全，特别的开胃下饭，选用肥瘦相间的五花肉，经过特殊的烹饪工序制作而成，口感好味道佳，相信很多人都会在川味饭店中点这道菜，其实喜欢吃回锅肉的朋友，完全可以亲手在家做，干净卫生，家人吃着才会更加的放心，下面我便会将回锅肉的做法详细分享给的大家，希望你的家人可以吃得健康美味。
回锅肉的做法：
备用食材：五花肉1块，黑木耳15个，豆瓣酱1勺，老抽1勺，葱1根，姜1块，大蒜2瓣；
制作过程：第一步，首先准备一块五花肉，用清水将其冲洗干净，同时再切2片生姜用，在锅中添上适量的水，冷水放入五花肉和姜片，开始煮；
第二步，待将水煮开后，用勺子将上面的浮沫给撇干净，继续煮，直到用筷子扎五花肉，能够轻松插入即可，在煮五花肉的过程中，将提前用清水泡发的木耳，清洗干净；
第三步，这个时候，五花肉也煮得差不多了，将其捞出来，沥干水分后，切成稍微薄一些的片，切好五花肉片后，即可开始炒菜，在炒锅中添上些许的食用油；
第四步，将切好的五花肉片，放入在锅中，一边煸炒，一边用锅铲压五花肉片，将五花肉片中的肥油，给逼出来，待五花肉变透明后，将五花肉扒拉在一旁，加入姜蒜片，继续翻炒；
第五步，炒出姜蒜的香味后，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后，将五花肉片和豆瓣酱充分的混合均匀，然后加上一勺老抽上色，再倒入之前浸泡软的木耳，加上适量的盐调味；
第六步，待木耳被炒熟后，即可撒上些许的葱花，关火，盛出在盘子中，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、回锅肉作为川菜之首，也是老百姓必选的下饭菜，色泽红亮、鲜咸微辣、肉质嫩滑入味，搭配大米饭吃着特别的香，家家户户都会做回锅肉，当然做的时候方法也各有不同，正宗与否不重要，重要的是符合家人的口味，可以随意搭配青蒜、青椒、木耳、洋葱等等食材，每次小编做的回锅肉，家人都吃得特别香。
2、小编提醒，川菜回锅肉，要牢记3个妙招，第一便是很多人纠结的问题，应该事先将猪肉焯水还是过油？正确做法应该是将猪肉焯水，而很多人因为不懂做错，难怪吃着油腻；第二，五花肉需要切成薄薄的片，这样才能更好将其中的肥油煸出，口感才会更好；第三豆瓣酱需要小火慢炒出其中的红油，吃起来才会更加美味。小编一开始做回锅肉的时候不懂，总是先将五花肉过油，难怪会不好吃，学会正确做法后，一上桌家人便抢着吃。
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