子姜双脆
原料：
牛黄喉克、鸭食带克、子姜丝克、鲜小米椒节克、干青花椒50克、泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节、泡小米椒各50克、葱花、料酒、鸡精、味精、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把牛黄喉剞花刀后切成块，鸭食带治净后切成节，再分别投入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。
2.净锅入色拉油烧至五成热，投入子姜丝、鲜小米椒节、泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节和泡小米椒炒香出色后，掺少量清水烧沸，再调入料酒、鸡精、味精和花椒油，放入汆过水的牛黄喉块和鸭食带节烧入味，出锅装盆后浇上用热油炝香的干青花椒，撒上葱花，即成。
说明：
鸭食带属于禽类产品，又名鸭胗把。
小炒毛肚
原料：
鲜毛肚克、杏鲍菇克、红椒节20克、鲜花椒30克、芽菜末50克、香菜30克、蚝油20克、鲜贝露10毫升、藤椒油10毫升、蒜米、鸡汁、色拉油各适量
制法：
1.把鲜毛肚用手撕成块，杏鲍菇切成菱形片，然后一起下入五成热的油锅里滑熟，捞出来沥油。
2.锅里留底油，放入红椒节、鲜花椒、芽菜末和蒜米炒香，下入滑过油的毛肚块和杏鲍菇片，调入蚝油、鲜贝露、藤椒油和鸡汁炒匀入味，撒入香菜颠匀，出锅装盘即成。
芙蓉兔柳
原料：
净兔肉克、蒜苗段40克、青笋尖40克、葱叶30克、香菜、豆瓣酱、姜米、蒜米、干辣椒节、干花椒、鸡精、味精、醋、生粉、菜油、色拉油各适量
制法：
1.把净兔肉片成大薄片，用擀面杖逐一轻轻敲击兔肉片，边敲边撒些生粉，敲至肉片提起来薄似纸张。然后把兔肉片一片片地下入微开的水锅里汆熟，捞出来放入冷水里过凉，捞出来沥水后改刀，待用。
2.把蒜苗段、青笋尖、葱叶下入水锅里焯熟，捞出来盛入盘中垫底
3.锅入菜油和色拉油烧熟，下豆瓣酱、姜米、蒜米、干辣椒节、干花椒煵香，掺入适量的清水烧沸，打去料渣后，放入兔柳，调入鸡精、味精，勾入一点醋，再勾入玻璃芡，大火收汁后，起锅装盘撒些香菜，即成。
家常鲫鱼
原料：
鲫鱼克、子姜丝30克、小米椒丝20克、芹菜颗60克、葱白颗50克、郫县豆瓣、红花椒、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、姜片、葱结、料酒、盐、醪糟、味精、鸡精、生粉、葱花、白糖、醋、高汤、菜籽油、猪油各适量
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身剞一字花刀，纳盆加姜片、葱结、料酒和盐码味待用。
2.锅入菜籽油和猪油烧至五成热时，下红花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、姜末和蒜末炒香，掺入适量的高汤后，调入醪糟、味精、鸡精，并下码好味的鲫鱼烧约5分钟至熟，起锅装入盘中。
3.另起锅，舀入滤过渣的煮鱼原汤，加入子姜丝、小米椒丝、芹菜颗和葱白颗，最后调入白糖、鸡精、味精和醋，勾芡后起锅淋在盘中鲫鱼上，撒些葱花便好。
精制金汤海螺片
原料：
海螺75克，葱、姜块各5克。
调料：
精制金汤30克，盐4克，味精、鸡汁各2克，湿淀粉10克，鸡油15克，二汤克。
制作：
1.海螺去壳，肉片成片，待用。
2.沙锅中放入二汤，加入葱姜块、盐、味精大火烧开，下入海螺片小火浸制10分钟，入味后取出，摆盘底。
3.锅入精制金汤，加盐、味精、鸡汁、鸡油调味，加湿淀粉勾芡，浇在海螺上，即成。
精制金汤：
1.将老鸡2.5千克、鸡爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龙骨1.5千克斩大块，入沸水中煮10分钟捞出，冲水2分钟去血污，然后入六七成热油锅中炸2分钟，捞出备用。
2.不锈钢桶内加入清水25千克，再将原料投入，中火煮4小时，过滤制成汤汁5千克，即为浓汤。
3.南瓜克去皮切块，入蒸箱旺火蒸15分钟至软烂，用搅拌机制成蓉备用。
4.咸蛋黄5只，入微波炉加热2分钟，去掉油脂，用刀剁成细蓉备用。
5.锅内放入浓汤克，加入南瓜蓉、咸蛋黄蓉熬匀，即为精制金汤，使用时下调料调味即可
椒盐脆皮酿辽参
原料：
水发头辽参8条，虾胶克（加入马蹄末30克），洋葱圈8个，姜葱、脆浆各少许。
调料：
盐、鸡粉、二汤、七味盐、干生粉、蛋清各适量。
制作：
1.将辽参洗净，投入加有姜葱的沸水中汆一水，捞出待用。
2.锅入二汤烧开，调入盐，放入辽参微火煨制10分钟，捞出吸干水份，内里抹上干生粉，酿入虾胶，用蛋清抹平，入蒸柜大火蒸7分钟至虾胶成熟，取出擦干。
3.将酿辽参挂上脆浆，入六成热油锅中炸至金黄皮脆，捞起，升高油温后回锅再炸一次，捞出控油，撒七味盐，摆盘。
4.将洋葱圈两面稍煎，挂脆浆炸至金黄，捞起，升高油温后回锅再炸一次，捞出控油，撒七味盐，摆盘即成。
泰汁酸辣蒸桂鱼
主料：桂鱼
调料：泰式海鲜汁克、海鲜汁克、香菜碎10克
制作
新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁克，上笼蒸10分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁克入锅中烧沸，再加入香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。
泰式海鲜汁：
柠檬克、红尖椒克、大蒜子克、香菜80克、鱼露克、糖克、柠檬汁克、鸡粉30克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。
海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。
藿香煮丁桂
主料：丁桂鱼一条，泡姜粒、泡蒜粒、河鲜豆瓣、鲜藿香。
调料：盐、味精、鸡精、葱姜汁、料酒、化猪油、鲜汤、湿淀粉
制作
把丁桂宰杀治净，在鱼身两侧分别剞花刀后，纳盆并加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍10分钟待用、锅里放色拉油烧至六成热，下丁桂炸至表面略硬时，倒出来沥油、锅里放少许的化猪油烧热，投入泡姜粒、泡蒜粒和河鲜豆瓣炒香后，掺鲜汤并放入丁桂烧制，其间放味精和鸡精调好味，等拣出丁桂摆盘后，用湿淀粉将锅内余汁收浓，最后撒入鲜藿香碎搅匀，出锅舀在丁桂上面，即成。
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