.

川菜中的几道凉菜,好吃又开胃,网友味道不

中科携手共抗白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/bdfrczy/180119/6010178.html

哈喽,小伙伴们大家好!我是四季都在吃的四季大吃货,一个再忙也不忘吃的美食小编。众所周知美食的分支有非常多,每一道菜都有不同菜系的做法,然后很多菜系除了用加热的方式烹饪以外,还有很多别的做法,凉菜就是另一种做法,凉菜是通过水煮或者腌制后对食材进行放凉或者冰镇,产生的一种独特口味。在宴席中凉因为有独特的口感,常常作为开胃前的一道菜,打发宾客等待正菜的时间,同时也对正菜多了些期待。川菜对凉菜的演绎更加独特,今天小编带来的是几道可以媲美正菜的凉菜。

四川凉粉,在四川最精彩吃的一个小菜,也可以作为主食使用,无论是大街小巷,还是大小饭馆,四川凉粉都是大家随处可见的一道菜。这样一道平常的菜,是有什么魅力呢?答案就在它的酱料上,四川凉粉主要采用糖、陈醋、酱油、凉粉调制,最后再洒上特质的油辣子来收味,做到辣中有甜酸,油中有辣的独特口感,酸和辣都很有利于开胃,四川凉粉就是综合了这两点而研制出来的。

夫妻肺片,这也是道十分有名气的一道凉菜,在中国吃过夫妻肺片的人,还是非常的多的。相传夫妻肺片是早期一对夫妻研制,由于古时候穷人吃不起肉,所以只能买一下丢弃的内脏来食用,而这对夫妻恰好根据穷人的生活习性,将廉价的牛杂通过煮熟后,加入更多的调料腌制,大家给这道菜取名为“夫妻肺片”在今时今日,这道菜的做法更加讲究,选用牛肉和新鲜的牛杂,料酒腌制过后,放入大锅内,倒入五香包加入高度白酒去除腥味增加肉香,放入冰柜中至常温一下拿出,这时候的牛肉香味会被锁住,切片并倒入特制的辣椒油,酱油即可。夫妻肺片口感凉脆,配上特质的辣椒油,吃起来口感丰富,是一道典型的凉菜

口水鸡,说起口水鸡,大家都会疑惑它的名字,口水鸡由于口感麻辣,由于太过于麻辣所以在吃的时候不由自主流口水,但是口水鸡的名声可是非常的响亮,据说口水鸡是由白斩鸡演变而来的一道菜系,口水鸡选用新鲜三黄鸡腿肉,加入料酒,大葱水煮至肉熟,在配上辣椒油、花生、芝麻、辣椒粉、酱油再加上一勺高汤研制而成的酱料。三黄鸡肉质肥嫩,皮脆骨软,配上麻辣香浓的酱汁,味道麻辣香脆,回味无穷。

红油肚丝,川菜比较普遍的一道凉菜,新鲜的猪肚洗干净后,放入料酒和大葱煮熟去腥味,放入水中使其慢慢变凉,更有弹性。再配上新鲜的四川红油、白糖、香油搅拌,口感丰富。猪肚的嫩滑配上红油汁的鲜香,堪称味觉上的享受,这道菜是一道很好的下酒菜,主要的步骤在于配料一定要足,香油的量要多,因为猪肚本身没有油,全靠配料给它的油,提升口感。

无骨凤爪,川菜中鸡爪可谓是不得缺少一道菜,从最早的卤鸡爪、槽鸡爪到现在新派的无骨凤爪,鸡爪的吃法越来越多,味道也越来越丰富,无骨凤爪采用,新鲜的鸡爪,去除鸡指甲,放入料酒、五香包、香叶等香料。煮至鸡爪变为卤色捞起,放入冰箱一天一夜,冰镇紧致鸡肉,使其味道入骨,第二天去骨,放入辣椒油、辣椒、蒜末、鸡精、醋等各种调料,用手抓一下就可以上桌了。这道菜做法简单,鸡爪软烂,吃起来不仅有辣椒香还有独特的酸辣,在餐桌上深受人们的喜爱。

凉菜的运用,由于可即食性,越来越受到人们的喜欢,凉菜不但可以作为饭前开胃菜,更多的已经成为了主菜菜单中的一员。看了这几道凉菜,小伙帮有没有很想试着做一下呢?完整的做法小编会在后面的文章中陆续更新,好了,这期节目就到这了,再忙也不要忘记吃,我是四季大吃货大家下期再见。




转载请注明:http://www.abachildren.com/xgyy/7539.html

  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了