食材：猪瘦肉，白菜，泡椒，泡姜，蒜，姜，火锅料，生抽，豆瓣，花椒，干辣椒，盐
制作方法：
1、准备、把肉切薄片、其它的也切好。
2、瘦肉中加入少许盐、水、姜末、红薯粉拌匀腌制一会儿。
3、锅中倒入少许油、下入白菜。
4、下入少许盐炒软盛出。
5、锅中倒入少许油下入炒料炒香。
6、下入郫县豆瓣，火锅底料、炒出红油，掺入适量清水、下入生抽。
7、加少许盐、大火煮开熬煮三到5分钟左右、熬出味来。
8、下入腌制好的肉片、一片一片下入。
9、煮至肉片发白、煮熟即可。到在刚刚煮好的白菜碗中。
10、锅中下入少许油、小火。下入干红椒干花椒。
11、炸至粽红色即可，然后淋在肉片上，撒上葱花。
食材：豆腐，肉末，葱，姜，蒜，豆瓣酱，酱油，白糖，料酒，鸡精，淀粉，盐
制作方法：
1、将豆腐切2厘米见方的块，切块要均匀，不要破损。
2、锅里加水，加入盐10克，倒入豆腐块，烧沸后捞出豆腐块备用。
3、锅里加入少许油，放入葱姜末炒香后，倒入肉末炒酥。
4、加入豆瓣酱炒出红油，加入酱油、白糖、料酒、清水。
5、烧沸后，用湿淀粉勾芡。
6、最后加入豆腐块，小火烧3分钟，加入鸡精出锅，出锅注意不要碎。
食材：鸡脯肉，鸡腿，青尖椒，红尖椒，葱，姜，蒜，泡椒，酱油，料酒，白糖，醋，盐，淀粉
制作方法：
1、准备好材料。
2、鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿，切断筋膜，然后切成肉丁，鸡胸肉也切成肉丁，青红椒切丁，泡辣椒剁细，葱姜蒜切好备用。
3、鸡丁放少许盐和料酒抓匀，接着放一点蛋清和干淀抓匀备用。
4、酱油10克料酒15克白糖5克醋5克盐2克加少许干淀粉搅匀调成味汁。
5、锅烧热放适量油，放入泡椒，炒出红油。
6、放入鸡丁大火炒散鸡丁，肉变白即可。
7、接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气，倒入调好的味汁，炒至粘稠，最后倒入少许醋提香出锅。
食材：五花肉，蒜苗，花椒，豆瓣酱，盐，食用油，料酒，白糖，老抽，葱，姜，蒜
制作方法：
1、青蒜洗净后，切小段，沥干水分备用。
2、猪肉连皮带肉，切成肉片。
3、姜、葱、蒜洗净，切碎；实际上用量只有照片上的一半。
4、热锅里倒入植物油烧热，将肉片放进锅里，煸炒出油，调入料酒、生抽翻炒均匀。
5、肉片扒拉到一边，用锅里余油，爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱后，将肉片和豆瓣酱翻。炒均匀。
6、放入青蒜翻炒均匀。
7、调入食盐，翻炒均匀后，关火出锅。
食材：鸡腿，干辣椒，干花椒，姜，蒜，葱白，白糖，香醋，料酒，淀粉，熟花生米，酱油
制作方法：
1、提前将原材料准备好。
2、用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨。
3、将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁
4、用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味。
5、碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀。
6、将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用
7、锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出
8、将捞出的鸡丁沥干油
9、锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅
10、然后下葱白快速翻炒
11、再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老
12、翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀
13、临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感，一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦。
食材：半只鸡，花生油，食盐，鸡精，葱，蒜，花椒，干辣椒，料酒，泡红椒，泡姜，胡椒粉，豆瓣酱
制作方法：
1、将鸡肉斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片。
2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用。
3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒。
4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可。
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