从一碟小菜到百亿产业
泡菜，一头连着泥巴一头连着嘴巴喜爱东坡泡菜的消费者不仅来自四川而且分布在全国甚至世界各地早在年东坡泡菜便走出国门年，东坡泡菜被纳入国家地理标志保护产品名录年1月至9月东坡泡菜境外销售收入达3.8亿元一碟小菜，川菜之骨传承千年，世界共享从千家千味到技改创新
看似不起眼的一碟小菜里头也有不少“学问”发酵环境不同有害菌、杂菌多了就会淹没优势乳酸菌进而影响泡菜口感什么样的种子适合什么样的土壤什么样的蔬菜纤维素高口感更脆什么样的乳酸菌能泡出好吃的泡菜背后离不开科技创新的力量从撬动百亿产业到走向千亿产业这碟小菜已经成了眉山的金字招牌从作坊生产到产业发展
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四川老坛子食品有限公司董事长何艳平是泡菜行业四川省级非物质文化遗产代表性传承人“从我记事开始每年都会看着外婆用老坛子泡泡菜大学毕业后我到天津开过售卖四川特产的店铺我家的手工泡菜是最受欢迎的产品之一母亲把泡菜的传统制作技艺传给我我有责任将这门技艺传承发扬”年眉山市泡菜产业实现销售收入.8亿元约22万名农民在产业发展中受益全国各地甚至世界各地的泡菜爱好者也因此大饱口福泡菜不仅走出了寻常百姓家更是成为带动增收、促进消费的“法宝”眉山中国泡菜城。
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来源/经济日报
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