提起川菜，你最先想到肯定是那红彤彤的辣椒??和令人发麻的四川花椒。小编觉得市面上开的最多的就是川菜餐厅了吧，不信你点开某app搜一下。那为啥这么多人喜欢川菜呢？
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川菜厨师擅长结合辣，麻，甜，酸，咸等调味料来创造出惊人的变化。川菜有个讲究，一个菜有一个菜的味道，绝不混淆，一百道菜有一百种不同的味道。
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花椒
与红辣椒或黑胡椒无关，花椒属花椒属，是柑橘属植物中多刺的一种。它的浆果，被称为花椒，有一种强烈的柠檬酸气味，在嘴周围产生一种刺痛、麻木的感觉。
但是辣椒却是最近从美洲进口的。直到19世纪，四川才被广泛种植，但后来成为当地最不可或缺的调味品之一。在四川方言中，辣椒仍然被称为“海椒”，指的就是它们的外国起源。
有些菜超级辣，比如麻辣拌四川花椒和干辣椒。其他菜肴也有轻微的辛辣味，比如以腌辣椒为特色的鱼香酱，而那些带有甜酸味的荔枝味酱则一点都不辣。
当地人用传统中医解释他们对辣椒的偏爱，他们建议人们应该吃大量的“加热”食物来抵御当地气候的潮湿。Part
川菜的神奇之处在于：原料寻常，随处可得，功夫全在调味的千变万化。
「前味」是香，菜未至、香先到。不同菜品有不同的香，菜还没吃，香味先来打个招呼，沉寂的舌胃瞬间来了精神。
「中味」则是菜品的正味，复杂的烹饪程序和调料下来，一菜一味，甚至一材一味，但都统一和谐的归服于一。
「后味」辣的爽、麻的畅、鲜的盈…
一道川菜从选材、烹饪、调味到摆盘上桌，每一个步骤都得精心对待，少一点都觉得不够川式。
比如宫保鸡丁。一块鸡肉入口，首先尝到是酸、咸、鲜，这是醋和酱油的功劳；再下来是麻辣，这是干辣椒和花椒的味道；
最后是甜味，把上面复杂的味道中和统一，融为一体。再加上混合其中葱姜蒜的辛香，一盘宫保鸡丁，就是一首味觉的交响曲。
比如鱼香肉丝。做鱼香肉丝，关键的一味料是剁碎的海椒，其实其它配料跟宫保鸡丁相似，但各种配料分量的不同，造就了鱼香肉丝的独特味道。
比如甜烧白和咸烧白。烧白类似于扣肉，带皮的五花肉，皮朝下放到油锅里炸，炸到肉皮起泡，颜色金黄，趁热用老抽染上颜色，切片上锅蒸透。
吃起来鲜香入味，口感软糯，牙口不好的老年人尤其喜欢。
比如麻婆豆腐，创始人叫陈刘氏，因为脸上有麻子，人称陈麻婆。据说麻婆豆腐有八字箴言，叫做“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，最难的是一个“活”字，堪称独门绝技。
做好的豆腐上撒上一把蒜苗，趁热舀上一勺放在米饭上，香味简直能从鼻孔冒出来。
说过了热菜来说说凉拌。川菜当中的凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”，熬制好一份香而不辣、色泽红亮的“红油”，这菜就八九不离十了。
传统川菜的红油熬制非常讲究，要加许多的配料，除了常见的辣椒面、花椒面以外还有姜蒜粒、红葱头、各种香料......而且熬制的方法是“溅熟油”的传统方法。
即将食用油在锅中加热到适宜的温度后再趁热倒入装盛调料的容器中，整个过程“惊心动魄”。
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担担面上桌后，一定要马上拌匀，不然会糊掉。
虽然四川的主食是米饭，但面条、饺子和扁面包等小麦类食物也是川菜的一部分。担担面是当地最著名的面条特产，以在成都街头挑担的商贩起名。
上世纪90年代，随着中国开始对外开放，川菜成了中国最时髦的菜肴。自1世纪初以来，它已经开始抓住了更广阔世界的想象力和口味。
还有哪些有名的川菜呢
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凉拌鸡四川凉拌鸡是用水煮的鸡肉浸在辣酱里做的，很简单，但味道却令人感到震撼。
没有单一的食谱，但鸡肉通常会切在骨头上，经典的酱料可能包括醋、糖、酱油、辣椒油、芝麻油和少量的四川胡椒。烤花生、芝麻和葱花可以作为最后的装点。
回锅肉四川人最喜欢的一道菜菜是用红辣椒酱、豆豉和青蒜叶炒的家常炒猪肉。把它叫做“回锅肉”的原因是因为他的做法——先把肉煮熟，然后切成薄片，再炸。小编的最爱~
水煮鱼上世纪90年代末，当川菜的狂热席卷中国时，这道菜成为了焦点。这是一道引人注目的菜，用油煸炒，用干辣椒和四川胡椒调味。
出锅后，用筷子夹起鱼片吃，油本身只用于调味，不是用来吃的。这是当地用熏热油和香料调味的家常菜肴。
钟水饺四川的省会成都，以“小吃”而闻名。钟水饺是用甜酱汁、捣碎的大蒜和辣椒油浸泡的小猪肉饺子。它以当地街头小贩的名字命名，是最受欢迎的成都小吃之一。
麻辣火锅吃四川火锅是一种完整的晚餐流程:你坐在沸腾的锅旁，在肉汤里煮自己的食物。
最初它是重庆的特产，据说是由长江沿岸的劳动者发明。当地首选的火锅配料包和毛肚以及牛的其他内脏，但你可以选择大量的肉类、蔬菜和豆腐。许多餐馆提供不同的火锅，所以食客们可以用辣的或味道温和的肉汤来烹制食物。
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