川菜现在在江南有特殊的地位，虽然四川的繁华程度远不如东南，但是这里依然有许多秀美的风光和文化等待着游客去寻觅。川菜当中，大家最熟悉的可能就是麻辣豆腐，最不熟悉的，可能就是传说中的盐商菜。
扬州盐商，在清朝十分有名。在清朝。盐是国家运营的，任何私自售卖的盐都是违法的。扬州盐商就是在官方的许可下，做盐生意的一群商人。当时扬州盐商拥有数不清的财富，自然会享受到最好的生活，扬州商人尤其喜欢钻研各种菜式，以品尝天下美食为自己一生的追求。
除了扬州之王，还有四川的盐商，在民国时期，四川盐商富甲天下，年抗日募捐，四川盐商余述怀宜人捐款万银元，加上其他盐商的慷慨，捐款总量达到了1.2亿银元，震动各省媒体。
在四川自贡，至今流传盐商盟的美食清单。
著名的三太保速席，就是川菜中难得一见的素菜，这就是有钱人的享受，里面包括竹笋，茄子，豆子，芋头，白菜。花生米，板栗，豆腐再加上糯米饭，着每一道菜的难度都超出了我们的想象。以最常见的煎豆腐为例，要两面煎黄，再加入高唐煨，最后起锅的时候，一定要加入蒜苗。这样才能体现出豆腐的丰腴和软嫩。
自贡盐商菜里，还有一张难得一见的小鱼，这种鱼没有鳞，味道鲜美，但是极其娇弱，出水必死。这就是退秋鱼。烹饪退秋鱼，更是盐商们一年一度的盛事。
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