“南粉北面”，说到面食，人们第一想到的一定是北方。很多人认为，北方面条劲道可口本味好吃。但南方的面条同样美味，只是南方的面重点不在面条上，而是在于调味上的精彩。四川，一个光听名字就想流口水的省份。作为美食之都，面食的滋味也是包罗万象。一份不起眼的市井小面，就是四川人一天精彩的开始。01#甜水面你吃过像筷子那么粗的面条吗？作为成都家喻户晓的面食小吃，甜水面以它独特的面条和复杂的口味，收获了一众“粉丝”。手工摔打的粗实面条，一上嘴就能感觉到它的力度，牙齿需要和劲道弹牙的面条进行一番较量。面条撒上炒香的花生碎和花椒面，再来一勺灵魂红油辣子，用筷子快速搅拌，让这根甜水面上均匀裹满酱料，吸溜一口，口腔里绽开甜辣麻的混合感，混着花生碎和芝麻酱的香，复杂的味道丰富到让人难忘。02#宜宾燃面俗话说得好“点不燃的燃面都莫得灵魂”，宜宾的燃面根根点得“燃”。燃面中的“燃”以其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面的兴起，也跟码头文化的繁荣密不可分。重油、扛饿、高碳水，是船工们最好的食物。燃面的面用的是碱面，宜宾人也称它为“水叶子面”，这种面含水量低、口感韧。煮好的面条，甩干水分淋上熟菜籽油、芝麻油，防止面条互相粘连。再加入各种调味料，最后配上白芝麻、青葱、花生碎、臊子和宜宾碎米芽菜。“宜宾人的一天，是从燃面开始的”。03#担担面问：担担面是哪里的特色？十有八九都会回答成都，即使被问的是四川人。实际上，对于担担面的起源，说法不一，最受认可的是「川东派」。因为在川菜三大派系中，上河帮（川西地区）、小河帮（盐帮菜）与下河帮（川东地区）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法，且其中原料老咸菜，又是达州地区的特色，因而被老川菜师傅认为起源于达州。不过，自贡后来居上，最著名的担担面「陈包包」就来自自贡。相传，因为他挑着担子沿街叫卖，因此这种面食被称为「担担面」。后来，「担担面」传入成都，并逐渐风靡四川，成为特色川菜。如今，担担面已经成为四川地区的传统早餐，一勺臊子，佐以芽菜、葱花、青菜，麻辣酸爽的一天由此开始。04#羊马渣渣面就像彼岸花的学名叫红花石蒜，羊马渣渣面也只是个艺名。羊马渣渣面原名查渣面，因创始人查淑芳姓查，且用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用，就被称作「查渣面」。又因它的发源地在崇州羊马镇，因此有了「羊马渣渣面」的别称。姜末爆香，加入猪肉末炒干，胡椒粉、盐、糖、鸡精等调味料都是老生常谈，做羊马渣渣面，最重要的是红油海椒和猪骨汤，它们的品质决定了一碗渣渣面是否鲜香。05#奶汤面什么？奶汤面是用牛奶煮的面！如果你这样认为可能要被邛崃人嘲笑了。奶汤面之于邛崃，就如烤鸭之于北京，泡馍之于西安！奶汤面的精髓在于汤，用新鲜猪蹄、猪骨、香肘、老母鸡熬制一晚的高汤，汤色雪白宛如牛奶，加入煮好的面条再配上木耳、笋子、鸡丝等三鲜，鲜香可口，回味浓郁。对美食最大的敬意莫过于一滴不剩！奶汤面的存在就证明了这点，吃完面，再喝完汤，工作一天的劳累空荡的胃也得到了满足。现在奶汤面的店铺早已遍布邛崃大大小小的街道，甚至作为邛崃的文化符号向外传播，“馋“住外地人的心。四川人对于面的喜爱一点也不比北方人少，一碗面条的滋味是家的味道，更是故乡的味道。你心目中的面食第一是谁呢？如果都喜欢，那就不要想咯，乖乖来四川吃面吧！
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