棒棒鸡是四川的一道经典凉菜，主要由汉阳鸡、麻椒、泡椒等制成。因制作时需要用木棒捶打切好的鸡肉块而得名，捶打后的鸡肉松软不柴，口味极佳。毛血旺是川渝地区的一道经典美食，风靡于大江南北。毛血旺主要由鸭血、毛肚、豆瓣等制成，充分展现了川渝菜的特色——麻辣鲜香。万州烤鱼是川渝地区的传统名菜，主要由鲜鱼、火锅底料（牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等）、芹菜、豆皮等制成。万州烤鱼成菜后色泽鲜亮、麻辣鲜香，深受当地人喜爱。水煮鱼是川渝地区的一道经典美食，来源于川渝菜中的火锅鱼。主要由草鱼、辣椒、麻椒等制成。水煮鱼成菜后以麻为主、辅以辣味，鲜香无比。水煮鱼可以祛湿暖身，深得当地人的喜爱。辣子鸡是川菜中的一道极具传统特色的菜肴，主要由整鸡、干辣椒、花椒等制成。成菜后色泽鲜亮、辣而不辛，营养极其丰富。全国各地都有独特的辣子鸡做法，但都以川渝辣子鸡为基础而制成的。酸菜鱼是一道经典的川渝美食，以其酸辣可口、肉质鲜嫩而流行于大街小巷的饭店。酸菜鱼主要由草鱼、酸菜制成，上世纪末开始在各地流行起来。
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