孔子曰“有朋自远方来不亦说乎”。上周，两位多年未见的同学趁休年假之余来成都旅游，我自然要尽到地主之谊。除陪她们闲游宽窄巷子、杜甫草堂、武侯祠等成都知名景点外，也一起去三圣花乡、东郊记忆、浣花溪公园等地走了走，然而，对于这两位资深“吃货”而言，整个旅途最重要的环节似乎并不是这些美景或历史人文，而是品尝各种美食。
成都的美食那可是享誉全球的，但似乎这些火锅，串串，川菜、小吃等未能令她们大呼过瘾，究其缘由，原来是她们想念自己家乡的盐帮菜了。这两位朋友，一位久居深圳，一位定居大连，在外打拼多年，事业和婚姻都很圆满，也早已适应和习惯了当地的生活。可不知为何，对于身在异乡的她们而言，故乡的思念难以割舍，故乡的味道仍惦记在心上。于是，在她们即将离开的前一晚，我请她们去美美地吃了一顿地地道道的自贡盐帮菜。
作为土生土长的自贡人，提起家乡的几张名片--“千年盐都、南国灯城、恐龙之乡、美食之府”无不自豪。老一辈常说的一句话“食盐为百味之祖，自贡乃井盐之都，盐帮为美食之族”。植根于巴蜀文化，结胎于川菜系列的自贡盐帮菜，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成了独具一格的菜系风味。进而也成为了川菜中有别于成渝两地“上河帮”、“下河帮”菜系的川南”小河帮”菜系代表。
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，主要以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味鲜、味丰为其鲜明的特色，料广量重，选材精道，极为讲究调味、用料及烹饪方法。煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。菜品烹饪过程中，善用其嫩姜、青椒、小米椒、干辣椒、香菜、小葱等佐料，食材通过水煮、活渡，小炒、凉拌等烹饪方式，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和口感，令人食之大快朵颐。
为了满足她们的胃，我特地提前给常去的那家盐帮菜馆老板打电话，让他安排几个比较符合我们口味的菜品。老板的推荐果然不错，麻辣美味的鲜锅兔，香辣爽口的跳水蛙、酸甜清脆的凉拌萝卜丝，味浓香醇的酸菜豆瓣汤，软嫩酥香的油炸金针菇，香浓清单的青菜钵等等，这些色香俱佳的菜肴，令我们箸如雨下，齿颊留香。
看着朋友们吃得很满足的样子，心里很开心，因为食为天性，慢慢地咀嚼，轻轻地回味，在繁忙的生活里，彼此之间，聚的是友谊，而品的是乡愁。
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