钻研回锅肉二十年的我
从小就有一个梦想
无论是长城、长征还是新东方
只要是厨艺界的常青藤
都可以让我功力倍增
虽然我对铁锅猛火无限向往
无奈父母说人因梦想而猥琐
你还是踏踏实实地看书学习好好考大学吧
人生即便远离灶台
不甘心的我也可以自学成才
川菜厨师等级考试的第一科目是什么
回锅肉
从此我就开始了二十年的回锅肉学习生涯
回锅肉的原材料必须要用二刀肉
肥肉四分之一瘦肉四分之三
豆瓣要用郫县的
蒜苗要用紫衣的
肉片厚度要在3毫米左右
起锅要成“灯盏窝”
看似家家户户都会做的川菜
却是对基本功的综合考验
选料、刀工、火候
哪一样差了都会影响最后的效果
为了汲取众家之长
我走街串巷
遍访重庆的回锅肉大师
这三家都有着20年资历的老店
虽然看似其貌不扬
实则精通回锅肉的秘诀
我不用说他们的名字
吃货们都应该晓得
实在想问这三家店名店址的
可以加
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