现今，新派川菜在保持菜品传统的基础上，将乡村野味，民间食客、外来原料、舶来调味品优秀的烹饪工艺等，借助簇新的烹饪理念，在口味上出新，在原料配料上出新，在烹饪工艺上出新，在盛器上出新，进而创出了适合潮流并赢得广大食客认可的新派川菜。通过融合来实现新派川菜的发展与创新，提升其品质和价值，并能很好的满足食客对健康和饮食潮流的需求，这是川菜迎接新挑战，寻求突破的必由之路。
中国烹饪大师李长骏中国川菜的发展背景
在我国的“八大菜系”中只有川菜有比较大的创新，目前有“新老川菜”的说法。从川菜的发展来看，金典菜品不下千款，无论是味型还是烹技，原料还是风味，都称得上是“人间美味，食界精品”。
中国烹饪大师李长骏新派川菜作为一个新的餐饮文化，正在四川、重庆乃至全国各地迅速发展起来。任何事物要取得发展就要不断创新，这样才可以不断进步，巩固川菜在八大菜系中的地位。
中国烹饪大师李长骏新派川菜主要结合川湘粤鲁各菜系的特点，在不改变老式川菜做法前提下，为适应更多消费者，而改良的新派川菜讲究用料，操作复杂，需要很高的烹饪技艺，做菜的过程比较谨慎，耗时。新派川菜既有对老派川菜的情感依托，又有对现在文化的崇尚、兼收并蓄、游刃有余。新派川菜在继承正宗川菜之精华的基础上进行了改进和融合。新派川菜从口味、菜品搭配、器皿及菜品名称等各方面均下功夫，独居匠心的菜品巧妙地用别致的竹篮子、瓦岗或土陶搭配，菜品上更大胆进行了“川粤组合”、“川湘组合”。海鲜川做，将川菜新做作为整个菜品的精神，所有菜品力求精益求精，色香味形尽善尽美。
中国烹饪大师李长骏注重形和养
新派川菜清爽不腻，但无论怎样，万变不离其宗，川菜的味型始终是最重要的。时下的川菜不仅仅要体现美味，还要给食客带来更多的就餐体验，注重形（即外观摆盘、色泽搭配）和养（即营养）。食客希望菜肴的色泽清爽，摆盘精致，达到良好的视觉效果。新派川菜在营养、造型、器具等方面颇为讲究，迎合了现代饮食追求，也更考验厨师的刀工技艺和搭配菜式的技巧。
中国烹饪大师李长骏中国烹饪大师李长骏融合众家之长，创新川味之美，且保留川味的“魂”，让现代食客体验到川菜丰富个形的同时，也满足健康时尚的需求。
本文作者：李长骏
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