川菜，四川菜肴的总称，源于古代的巴国和蜀国，其“一菜一味，百菜百味”的特色，享誉中外，是中华民族饮食文化史上一颗灿烂夺目的明珠。
蓉派川菜，主要以成都菜为代表，精致细腻，强调品味和环境的概念，拥有精致的菜品和优雅的就餐氛围。其特点是注重调味，擅长小炒、小煎、干烧、干煸，讲究汤的制作和使用。
佳肴代表
水煮牛肉
主料：牛肉克。
辅料：青笋克,油菜心适量,鸡蛋1个
调料：酱油30克,豆瓣酱30克,清汤克,水淀粉20克,精盐、胡椒粉、葱花、蒜末、姜片、味精、料酒、干辣椒段、花椒末、猪油、色拉油各适量。
制作方法
(1)将牛肉洗净,切成片,用盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀；青笋洗净后切成片；油菜心洗净,放入开水中烫透。
(2)炒锅内放底油(色拉油),下入豆瓣酱、姜片炒香，加入清汤烧开，放入酱油、料酒、胡椒粉、味精、青笋片、油菜心炒熟，捞入汤碗内垫底。
(3)下入牛肉片，煮至牛肉片变色熟透，勾芡后倒入碗中，撒上干辣椒段、花椒末、蒜末、葱花。
(4)炒锅内再放人猪油，烧至九成热后，放入牛肉上即可。
营养功效
牛肉：富含蛋白质,氨基酸,组成比猪肉更接近人体需要,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
油菜心：为低脂肪蔬菜,富含植物激素、胡萝卜素和维生素C,能解毒消肿,宽肠通便,增强机体免疫能力。
青笋：富含钾和少量的碘元素,有镇静、促进排尿的效果。
作者：黄薇
校稿：游金地
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