川菜是以味道醇厚，味型广泛著称。正是因为有了这么多的味型，才有了我们所喜爱的川菜。我们文章介绍的是川菜的主要几种味型，这篇我们接着来说说川菜还有的其他味型。
味型之八，煳辣味：煳辣味是川菜所特有的味道，其烹制手法是炒锅下油烧热，将干红辣椒掰断，扔入锅中，并放入花椒爆香，加入川盐、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、鸡精、料酒调匀而成。需要注意的是干红辣椒的火候一定要掌握好，否则会影响煳辣香味的产生。
味型之九，酸辣味：酸辣味是以川盐、醋、胡椒粉、鸡精、料酒等调味品调制而成。其味道是以咸味为基础，酸味为主体，辣味为辅，适用于冷、热菜式上，但制作冷菜时需注意将胡椒替换成红油或豆瓣。
味型之十，鱼香味：鱼香味是川菜的特色风味，以川盐、鱼辣子或泡红辣椒、姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋、鸡精等调味品调制而成。
味型之十一，怪味：怪味又名“异味”，以诸味兼有，制法考究而得名。其原料有川盐、酱油、鸡精、芝麻酱、白糖、醋、香油、红油、花椒末、熟芝麻等。
味型之十二，五香味：五香味虽名为五香，但其调料并不止五味，通常有沙姜、八角、丁香、小茴香、甘草、沙头、老蔻、肉桂、草果、花椒。其特点是浓香咸鲜，冷、热菜式均可广泛使用。
味型之十三，麻酱味：麻酱味是冷拌菜肴复合调味之一，以盐、白酱油、白糖、芝麻酱、鸡精、香油等调制品调制而成。为了突出芝麻酱的香味，盐和酱油的比例一定要适量，为了提鲜可以增加鸡精的比例。
正是有了这些众多的味型与味道，我们所喜爱的川菜才有了它的独特与韵味，童鞋们可以告诉我你喜欢什么样的味型与味道，胖哥会选出大家喜爱的味道来写我们的菜谱和菜单。今天我们就来向川菜致敬，做一道经典川菜。（在胖哥心中有两道川菜是经典中的经典，水煮肉片和宫保鸡丁。水煮肉片是胖哥吃过的第一道正宗川菜，也是第一次接触正宗川菜，那味道一直挥之不去，记忆犹新。宫保鸡丁是胖哥做了无数次也未能满意的一道大佬级川菜。）
水煮肉片（胖哥早先的文章写道过水煮牛肉，不过那是胖哥自己理解的做法，这次是我专门问的川菜大厨。）
原料：里脊肉克、（精瘦肉也可以，但口感稍差。）生菜50克、灯笼泡椒20克、生姜15克、大蒜15克、葱少许；
调料：盐、水淀粉、鸡精、小苏打、郫县豆瓣酱、陈醋、辣椒油、花椒油、花椒粉、植物油；（没有标明克数的为少许。）
制作方法：
1、将洗净的生姜、灯笼泡椒剁成末；
2、将大蒜切片；里脊肉洗净切片；
3、里脊肉装碗，用小苏打、盐、鸡精、水淀粉、植物油腌制入味；（土豪可以考虑加一个蛋清进去，这样的肉片成品不但更好看，而且口感会更加滑嫩。）
4、将锅中放油，将肉片滑油出锅，控掉余油；
5、锅内留底油，烧热，加蒜片、姜末、灯笼泡椒末爆香；
6、加郫县豆瓣酱翻炒均匀，加适量水，煮沸，加入肉片、辣椒油、花椒油、再次加入盐、鸡精、水淀粉，放一点陈醋搅匀入味；
7、碗底铺上生菜，将肉片连同汤汁一起倒入碗内，放上葱花、花椒粉；
8、锅内加油烧热，浇在肉片上即可。
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