蒸鱼的难点，除了保留鱼原汁原味的鲜美，还要最大限度的去掉泥土的腥气。如何做到呢？我们慢慢讲
大约二十几年前，粤菜跟着燕鲍翅一起，开始在全国风行。经济突然发展的阶段，出现这样的情形很容易理解，日本和香港都有类似的经验，当今已不提倡食鱼翅了。
回头看看这段历史，其实改变了很多地方的饮食文化。举两个最基本的例子，第一是本地的酱油退出市场，一律用生抽和老抽代替，第二则是各地的蒸鱼，都完完全全变成广东式。
图：tieyu.
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