文
霞彩结成雯
责任编辑
晴宝
让人口水直流的《风味人间2》来袭，在第一集中，镜头竟瞄准了青城山脚下的坝坝宴。
没有精致的摆盘和复杂的烹饪步骤，“乡厨”夏师傅的一道宴席名菜甜白烧俘获观众的味蕾。
这是唯有农村师傅才能做出的独特乡味。
对大多数中国人来说，家乡农村宴席的味道总能勾起心底的乡愁，是自成一派美味。
让我们以四川坝坝宴为起点，一起来细数一番散落在全国各地农村的宴席美味吧！
四川：坝坝宴
提起坝坝宴，四川人民肯定觉得巴适得很。
厨师飞快的挥舞手中的锅铲，一碗碗菜流水一样端上桌子，主人家不停招呼客人，这就是巴蜀农村吃“坝坝宴”的热闹场面。
蒸酥肉
除了甜烧白，坝坝宴上还有很多相似的硬菜，比如龙眼肉、扣肉、坨子肉、用的都是农家正宗土猪肉，鲜香软糯，肥而不腻。
还有这蒸酥肉，里脊在鸡蛋面粉里滚一圈，下油锅煎炸，然后蒸透，香飘四溢，口感软韧筋道，带点辣爽，怎一个好吃了得。
品碗
品碗，也叫香碗，是坝坝宴必选菜。肉末混合淀粉鸡蛋，先蒸后煮，口味清淡，入口即化，老少皆宜。
品碗的精髓在于粑粑肉等各种材料混合高汤滋味，在高温蒸煮的作用下，各种味道相互融合渗透，口感柔和。
热窝鸡
农村宴席少不了鸡，热窝鸡是坝坝宴的代表，更是一道香辣可口的地道川菜。
色泽红中带黄，口味咸鲜微辣，姜醋味浓香，农家土鸡肉肉质细嫩，大快朵颐。
炖团鱼汤
团鱼，就是甲鱼、王八。坝坝宴上的炖团鱼汤样子可能有些吓人，但是汤质鲜美。
民间素有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，甲鱼营养全面，甲鱼汤营养丰盛，是老少皆宜的滋补佳品。
新疆：九碗三行（hàng）子
尝罢坝坝宴，我们往西走，来新疆尝尝传统九碗三行（hàng）子吧。
在新疆美食里，“九碗三行子”得占一席之地，这是回族正宗的宴席菜。把九碗菜摆成每边三碗的正方形，整齐对称。
“九”在汉语中意味着极致与吉祥，“九碗”便代表着千滋百味的集合。
传统“九碗三行子”要求餐碗精致，其制作过程、摆法、上菜都非常讲究。
其中相对的两碗菜，名称要对称，也就是菜名要一样，但花样和原料可以有区别。
比如东面是“丸子”，那么西边的菜也必须是“丸子，但一边可以是牛肉丸子，另一边可以是羊肉丸子。
“角肉”
“九碗三行子”四个角的肉菜，叫“角肉”，一般上丸子和焖肉，一般是羊肉丸子、牛肉丸子、夹沙丸子、珍珠丸子。
唇齿咬合间，丸子的浓汁在口腔里炸开，胡椒味刺激着味蕾。夹沙焦酥的外皮和鲜嫩的里肉不仅嚼劲香脆，更了口感。
“门子”
四个边的菜，谓“门子”，传统的门子多为黄焖子、白焖子、条子肉、黄焖肉等。
水菜或甜饭
中间那碗菜，一般是“水菜”凉莱、汤锅，或者甜饭。
新疆的糯米甜饭，和其他地方的做法大致相同，但混合新疆产的葡萄干、蜜枣、红枣、核桃仁等干果，香甜自成风味。
贵州：苗寨长桌宴
往南边走走，去云贵高原的传统民族寨子里瞧瞧。神秘苗寨村子里是怎么摆宴的？
在贵州苗寨，稻田长桌宴传承上千年，成为当地人逢年过节、接亲嫁娶等重要日子宴请宾客的最隆重的礼仪。
苗族人们盛装出席，载歌载舞，欢庆一堂。
酸汤鱼
酸汤是苗寨美食的灵魂，也是祖辈相传烂熟于心的手艺。寨子里清冽的古泉水坐底，再辅以清米汤发酵，口味酸爽，清热解渴。
酸汤鱼更是苗家传统的风味名菜。鱼也象征着多子多孙，多福多贵的意思。
这道菜味酸香醇厚，糟香味浓，家喻户晓，又寓意美好，是苗家人逢年过节招待客人的必备美味。
鸡稀饭
鸡稀饭是苗家人世代传承的一种风味美食，糯米稀饭口感粘糯香甜，味道鲜美醇正。
配上家养土鸡，鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，浅浅的闻一下。都有说不出的清香味道。
苗王鱼
作为苗家传统特色著名菜肴，苗王鱼味美肉嫩，香辣爽口。
其特色在于调味,辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎,加入鲜折耳根和常规调料调味,折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。
安徽：全羊宴
让我们一起把目光锁定华东地区，尝一尝别有一番滋味的安徽全羊宴。
羊肉是全国人民都热爱的美味，内蒙古、新疆、甘肃的全羊宴格外出名，令人意外的是，安徽全羊宴竟然也在饕客的名单里。
安徽萧县的白山羊肉最为鲜美。当地的优质白山羊，散养在山间，吃的草药，喝的泉水，羊肉脂肪均匀，肉质细嫩，不膻不腥，令人垂涎三尺。
全羊宴里一只羊可以做80多种菜肴，在上菜程序上先凉后热，先羊头后羊蹄，中间上素菜。
在制作上，刀工精细，调整味考究，炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，供饕客们大快朵颐。
京郊：满族二八席
中西南东都逛了一圈，再去一趟北方，就构成了一个农村宴席美食圈。
我们去京郊看看，传统的满足二八席长啥样。
二八席是由八个碗菜和八个盘菜组成,故称二八席。
八盘，四凉四热，荦素搭配，用菜皆为时令蔬菜。用肉均为猪五花肉，先经水煮，再用油炸，肥而不腻，酥烂爽口。
阿玛尊肉
阿玛尊肉又叫“努尔哈赤黄金肉”，是二八席的代表。
顾名思义，这道菜就是清太祖努尔哈赤时代传下来的，精选黑猪五花肉，取山清泉水清炖。炖至肉烂起锅之时，肉香四溢，满屋飘香。
白肉血肠
白肉血肠是满族传统名菜，白肉肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全。这道菜家喻户晓，驰名中外。
农村宴席菜，即使有最先进的厨房和最好的厨师也做不出那种味道，因为那是乡愁的味道，是早已印刻在华人骨子里的味道。
故乡的歌，是一支清远的笛，总在有月亮的晚上响起。
无数夜里，飘零各地的游子梦回故乡，父老乡亲摆上几桌宴席，热闹欢腾，乡音四起。
故乡的味道，是一道铭刻身体的胎记，总在三餐时被意识到。
每逢饭点，某道菜肴，某种食材总能击中记忆深处的感官味觉，惹得人们忍不住在异国他乡四下寻找农村宴席上的经典味道。
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