记得小时候有一回跟父母去外面的餐馆吃饭，点菜时服务员说新上了一道菜，是川菜系的，味道不错，吃过的顾客都说好，推荐我们尝尝。于是当下点了菜，等上桌时迫不及待的吃了一口，唔~~果真美味下饭，有一种发现了新大陆的感觉。
现如今，这道菜已经变得稀松平常了，几乎每家餐馆都有，但受食客们的喜爱程度依然不减，尤其是人多吃饭的时候，总是最先光盘的一道菜。这道菜就是干煸四季豆。
四季豆，其实就是菜豆，又叫芸豆，芸扁豆，四月豆等。在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜。挑选时以肥嫩的为好，毛糙而瘦薄的是在贫瘠的土地上生长出来的，不好吃。
说到干煸，总会有人觉得不知如何下手，其实只要掌握了煸的油量及火候，是非常容易成功的。下面就来看看具体做法。
*食材准备：
四季豆肉馅儿葱、姜、蒜味极鲜、料酒干辣椒、花椒
*做法步骤：
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锅中放宽一点儿的油，将洗净沥干水分的四季豆放入锅中，以中小火慢慢煸炒。
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待四季豆的水分基本煸干，出现焦色时盛出备用。（切记煸炒全程中小火，不停翻炒，这样才不会炒糊。）
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锅中留底油，放入花椒炒出香味，将一半的花椒捞出不用，留下一半加入干辣椒。（可根据吃辣承受度酌情增减干辣椒的数量。）
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放入葱姜蒜同炒出香味，加入肉馅儿炒散。
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肉馅儿炒至半熟时加料酒、味极鲜，翻炒均匀后放入之前煸好的四季豆，加入盐、蔬菜精略炒片刻。
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出锅前再放入一些蒜末增香即可盛出。
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