1.甘蓝菜洗净，手撕成小块沥干待用；
2.鲍鱼取肉洗净，快速切薄片冰镇沥干，放入漏勺待用；
3.起油锅，油温五成热，放入甘蓝菜，快速过油后倒入有鲍鱼片的漏勺，让鲍鱼片成熟；
4.热锅少许油，炝炒小料出香味，放入主料和调料（除了醋以外）快速爆炒，最后淋入锅边醋，出锅装盘。
大连麻辣炒丁螺主料丁螺克辅料干辣椒段20克小料葱花5克蒜蓉10克姜末10克小米椒50克调味料鲜麻辣鲜露10克混椒香辣酱20克蒸鲜豉油5克鸡精10克郫县豆瓣酱20克胡椒粉1克芝麻1克啤酒克烹饪步骤1.丁螺吐沙，去根部洗净待用；
2.锅中烧水加入葱姜黄酒，给丁螺焯水，倒出待用；
3.热锅冷油炒香小料，辣椒花椒少许炒香，入豆瓣酱炒出红油，加入混椒香辣酱加入丁螺大火翻炒，鸡精，胡椒粉和啤酒微煮五分钟；
4.锅边烹入蒸鲜豉油和鲜麻辣鲜露增加香气，装盘即可。
鲜麻小河鱼主料小河鱼克辅料黄飞鸿脆辣椒克干花椒5克小料蒜片15克葱白10克调味料鲜麻辣鲜露10克香蒜裹粉30克鸡精10克花雕酒40克烹饪步骤1.小河鱼宰杀清洗干净沥干水分，加入鸡精花雕酒葱姜腌制后放入香蒜裹粉搅拌均匀；
2.油锅5到6成油温将小河鱼炸至金黄酥脆后捞出沥干油分，锅中放敲碎的脆辣椒碎干花椒小火炒香后倒入炸酥的小河鱼喷鲜麻辣鲜露翻炒均匀装盘即可。
贡椒豆瓣鱼主料鳜鱼（克）1条辅料鲜豆瓣克贡椒10克泡姜碎15克酸菜（切碎）50克拍蒜15克紫苏5克调味料厨师浓汤10克浓缩鸡汁5克白米醋10克猪油10克菜籽油15克烹饪步骤1.鳜鱼宰杀洗净用葱姜、黄酒、少许盐腌制一晚，取出略冲在鱼表面切一字刀，吸干水分煎香表面；
2.锅中加猪油、菜籽油炒香泡姜碎、拍蒜、酸菜，加入开水煮浓，放入鲜豆瓣、煎好的鳜鱼、贡椒小火煮至鱼熟，豆瓣微酥，加入厨师浓汤、浓缩鸡汁、白米醋调味，装入铁锅，撒上紫苏碎即可。
青椒鱼主料上浆鲈鱼片克辅料黑豆芽克金针菇克小料鲜花椒粒20克青线椒圈15克蒜片10克小米辣圈7克调味料青花椒麻辣酱40克鸡精8克精制油50克烹饪步骤1.辅料汆水沥干垫于盘底，鱼片过油至熟，倒出沥干备用；
2.锅留底油爆香蒜片，加入青花椒麻辣酱、鸡精和清水克烧开，加入鱼片略煮勾芡，装盘；
3.锅中加入精制油烧热，爆香剩余小料，淋于鱼片上即可。
烹饪要点鲈鱼厚片克，冲净血污后吸干水份，加入高度白酒6克，盐5克，搅拌至鱼片出粘液，加入鸡粉4克，蛋清20克拌匀，最后加入三合粉浆搅拌均匀即可。三合粉浆（地瓜粉5克，鹰粟粉2.5克，生粉2.5克，清水10克）尖椒耗儿鱼主料耗儿鱼块2千克小料青红小米椒圈20克野山椒克红泡椒60克泡姜粒60克蒜粒60克干青花椒20克调味料辣鲜露克鸡精30克胡椒粉3克烹饪步骤1.耗儿鱼改刀，加盐，鸡精，料酒，葱姜腌制10分钟，拍粉待用；
2.锅里入油，烧到6成将拍好粉的鱼炸熟至金黄捞出待用；
3.锅中放油入小料炒，加入炸好的耗儿鱼、水烧开，调味勾芡出锅淋油即可。
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