说起微辣浓香的菜肴我们首先想到的就是川菜啦！而提到川菜不得不说的就是回锅肉了，回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川西部地区还把回锅肉称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。虽然回锅肉著名但做法却并不复杂，我们就来学习正宗的回锅肉的做法。
菜名：回锅肉
主料：五花肉克
配料：青红辣椒各一个、红线椒1根、葱切成葱花4克、姜切沫3克、蒜切片4克、干辣椒段3克
调料：食用盐2克、鸡精3克、甜面酱20克、豆瓣酱30克、绍酒10克、酱油15克、食用油50克
1.准备一口锅，锅中添水，将准备好的五花肉放入锅中煮，直到煮熟捞出冲干净冷却。（煮肉的时候一定要凉水下锅，在煮制途中会有血沫飘出，注意用勺子将血沫撇出倒掉）
2.将煮熟的五花肉切成长方形薄片，青红辣椒切成菱形块（这个切成块就可以）放一边备用。
3.取炒锅放到火上，锅中倒入少量的油烧热（再炒肉的过程中肉会出油，所以放入少量油即可），将切好的熟五花肉片倒入锅中煸炒，炒制肉片卷缩。
4.肉片卷缩后锅中再放入葱花4克、姜末3克、蒜片4克、干辣椒段3克爆香，爆出香味后放入豆瓣酱30克、甜面酱20克将其炒化与肉搅拌均匀，然后放入绍酒10克、老抽酱油15克、盐2克尝好味道翻炒均匀出锅装盘即可食用！
小贴士：我们选择肉的时候选择带猪皮的肉，这样切肉的时候肉不会散掉；另外这道菜注意盐的使用量不能太多，因为豆瓣酱和甜面酱都是咸的，如果豆瓣酱和甜面酱用的多的话可以不用盐也行。
一道著名的川菜——回锅肉就制作完成啦，是不是很简单呢？这道菜的特点就是咸中带甜，微辣浓香。独特的四川风味使人赞不绝口，而且还是一道和大米饭绝配的菜肴，吃起来特别下饭。那么简单的正宗回锅肉你学会了吗
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