回锅肉，一招解腻去油，告别油腻印象，咸香下饭
回锅肉，我记得我原先在一家餐馆点过一次外卖，回没回锅我是不知道，但是那油实在是太多了，我是真的吃不了啊，你把那肉夹起来之后晾一会，油甚至都会顺着肉片向下流淌，我实在是受不了了，虽然炒肉必定面临着油大的问题，但是油要是太多了之后也是会影响口感，反而得不偿失，今天我们就来出一个妙招来解腻去油，让我们的回锅肉也能连吃三大口也不会腻。
回锅肉属于川菜系列，而且回锅肉一直被认为川菜之首，而且回锅肉的配料一直都不一样，因为家家调料尽不相同，才让每一锅回锅肉的味道都不一样，这样其实也是赋予了回锅肉独特魅力，而且在年回锅肉真是被评为四川十大经典名菜之一。
：回锅肉
：五花肉一块，菜籽油适量，豆瓣酱两勺，花椒粒适量（一小把），仔姜一块，辣椒几个，生抽酱油适量，白糖一勺。
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1、第一步我们要先处理我们买回来的五花肉，首先就是我们用流水清洗五花肉表面的血水，冲洗结束之后我们准备一个锅，锅中加入足量的清水，清水中加入一大勺料酒，一个葱结，然后把五花肉冷水下锅，大火烧开之后转中火保持着水一直是沸腾的状态，期间撇去浮沫，然后一直煮到五花肉熟透，判断五花肉是否熟透也很简单，我们用筷子插五花肉，能轻松穿透就算熟透了。然后我们就可以把五花肉捞出来备用了。
2、我们把煮熟的五花肉晾凉，然后我们就可以把无五花肉切成大片，不用怕厚和大，回锅肉这样才不容易散，可以保持肉的形状，如果想切得小点也是完全可以。（记住上一步没有加盐也不要加盐，一会烹饪过后他会有咸淡，但是第一步煮肉时放盐容易导致肉柴。）
3、现在这一步我们处理辅料。首先我们清洗好辣椒，然后把辣椒斜刀切成小条，然后我们再把姜拍散之后切成片。
4、我们热锅凉油（油是熟油），谨记四成热下锅，然后轻轻煎炒，煸炒出五花肉的油，
5、加入豆瓣酱增加酱香还能提升颜色，再加入花椒增香。
6、再加入切好的辣椒和姜片，下锅翻炒均匀
7、然后我们加入生抽酱油调色，在加入适量白糖提鲜，然后就把所有原料翻炒均匀。
8、最后盛出的时候只用留着肉和酱料，去除顶层的油，你就会发现五花肉也不腻了。
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1、我们选取五花肉的时候尽量选择瘦肉多一点的，这样的话在炒的时候可以减少五花肉自己的出油量。
2、我们炒肉的时候不用放太多的油，你要是怕油少了肉下锅粘连，那不是油多少的问题，那是油温的问题，记住，油温四成热的时候下锅煎炒，肉既不会肥瘦分离，而且还能逼出五花肉当中的油分，让五花肉不腻。
想要回锅肉油少，一是选取瘦一点的五花，二是油温四成热下锅。
食物虽好可是也要看自己是否适合，所有东西都要自己有度，控制好哦。
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文案编辑：见闻美食晒一
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