美食的奥妙在于融合与创新，就好比“鱼香肉丝”来源于泡椒肉丝加入糖醋味的调合，而水煮肉片则是来自水煮鱼的演变而来，水煮鱼的麻、辣、鲜、香加上肉片的嫩滑，简直就是绝配，这道菜的诞生也注定了而今不凡的地位。
其他地方的人谈起四川人喜欢的味道时就两个字“麻辣”，也许这道水煮肉片正是川菜的招牌之一，嫩滑的肉片入口香辣，而后一股椒麻在口腔回味，碗里表面浮起的油脂保留住碗中的温度，肉片入口时那份烫嘴的温度放大了口腔的味蕾。如是再加上一瓶冰镇的啤酒，那才是真正的享受。
水煮肉片作为一道家常菜，已经不再只是属于四川特有，做法全国已经众所周知，甚至有些不喜欢吃辣的人也迷恋上了这种味道，甚至国外有些朋友在尝过之后也是爱上这个麻辣的味道，美食和音乐还有其他艺术一样，不分种族，不分国籍，有些味道当品尝一次之后就会爱上它。虽然做法大家都懂但是我还是发一下制作方法：
配料：
猪里脊、莴笋叶、豆芽、芹菜、香菜、鸡蛋、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
1、猪里脊切片（大一点薄一点），用少许盐、料酒、蛋清抓匀，然后再放干淀粉抓匀。
2、莴笋叶切条、豆芽洗净、芹菜切段、生姜大蒜大葱切沫备用
3、烧锅放入干辣椒、花椒小火焙干，然后碾碎（也可以直接用海椒面和花椒面）
4、起锅热油，油温七成热下姜、蒜、葱沫爆香，加入豆瓣酱炒出红油
5、加高汤（清水）少许盐，待水烧开
6、放入莴笋叶、豆芽、烫熟捞出放小盆里
7、下入肉片（一片一片下防止粘连）放入芹菜，少许盐与味精调好味待水烧开即可出锅（这样的肉片才嫩）
8、出锅倒入小盆中表面撒上辣椒面与花椒面（也可以放几粒白芝麻）
9、热锅烧油，油烧开浇在辣椒面花椒面上，最后再放上香菜（或者撒上葱花）一道美味的水煮肉片就成功了。
这里分享一个肉怎么做才嫩滑的抓粉技巧。
肉切好放入少许盐，料酒，鸡蛋清抓匀（一定要清，让肉里充满水分）
放入干淀粉抓匀，继续抓，让淀粉充分与肉结合
滴上几滴植物油继续抓匀（这样可以锁住肉里水分，让肉质更加嫩滑，不过掌握火候也是非常重要）
水煮肉片是通过其他菜延伸的做法，而今也被延伸出许多千奇百怪的做法，以后或许会和其他菜碰撞出更多不同的味道，美食在不断变化与创新，社会也一样，新时代需要新思想，创新将会接下来的必经之路，在保留传统的同时，碰撞出新的火花，而你我将会成为时代的见证者，愿您在新的征程上披荆斩棘，所向睥睨。
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