在火锅大火的时代，还记得当初火锅鱼横空出世，抢了不少市场的场景吗？火锅鱼、冷锅鱼、麻辣鱼、藤椒鱼其实都是火锅鱼的一种单品，而火锅鱼的火爆，也拉开了细分品类的序幕。
火锅鱼第一次产业爆发是在年左右，那时的火锅鱼雏形是四川的麻辣水煮鱼。作为川菜经典，麻辣水煮鱼在四川占有很重要的地位！火锅的崛起，在相应快节奏的生活习惯的同时，带来的社交属性也在深入人心。而那时，有人提议将火锅和水煮鱼相结合，会不会让这道川菜经典更具食用性。
不得不说，火锅鱼的出现让市场看到了不一样的地方，美食的多元化和独特的地域元素，这种类似的结合让很多投资者看到了曙光，带动着一大批投资者纷纷入局。经过几年的发展，火锅鱼在走向成熟的同时，也不免走入和火锅同样的境遇。
火锅鱼脱胎于火锅，在这几年一直都带有浓重的火锅属性，这也是为什么火锅鱼发展只不过十几年，就走入天花板的原因。而火锅鱼想要发展，进行二次品类变革势在必行。
脱于火锅，成于品类
火锅鱼要变革，首先会对自己的火锅属性进行重新定位，火锅鱼是火锅的品类还是另一种美食？
火锅鱼赛道最典型的代表就是谭鱼头。作为发展最久，影响最大，营销区域广的企业，靠着招牌花鲢鱼头单品，积累了大量客户，用了不到20年时间就成为了“火锅鱼”的独角兽企业。时代在发展，而“谭鱼头”却始终在原地踏步，输给了变换多端的市场。
从理论上来讲，火锅鱼是火锅的一种细分品类；从未来上来讲，火锅鱼是可以作为单一化的产品进行横向发展的！“谭鱼头”就是一个例子，单一的产品注定会被埋没掉。
场景艺术+锅底，多元化发展是升级的必要前提
在之前，我们讲过一个“微醺”火锅的事！产品搭配其它场景或是特有模式已经成为很多门店竞争的“杀招”。而火锅鱼在产品升级的道路上，除了锅底的多元化选择，门店艺术环境的打造也会成为一个亮点。
锅底的多元选择能助你拿下多类型的顾客，而环境艺术则能让你在同行业中有较强的属性竞争！有兴趣的朋友可以搜索下相关的门店，可以参照它们的模式进行门店升级。
忌加盟，重产品
有句话说得好，所有品牌走入加盟模式，产品也会随之“打折”。像之前写的小郡肝串串，为什么在大火之时盛极而衰，盲目扩张门店，套取资本是导致小郡肝衰弱的主要原因。
鱼火锅发展不过几十年，还需要时间来沉淀出属于自己“超级符号”。打造产品，破掉行业壁垒，形成自己的火锅鱼营销生态圈，才是老板该考虑的事情。
火锅鱼品类升级是一次风向标，也可能会是一场龙卷风，只有自身实力扎实，产品够硬，才有资本完成新一轮产业升级！
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