魔芋烧鸭是一道美味的川菜，流行于川渝两地，以魔芋和新鲜仔鸭为主材，成菜鲜辣入味，生津开胃，是一道非常有营养的下饭菜，今天台欧美食就给大家分享这道魔芋烧鸭。
川菜特色魔芋烧鸭
先处理下食材，魔芋切成一指宽的条状，仔鸭切小块泡去血水，蒜苗切段，泡椒泡姜随便切一切
魔芋开水焯水，这一步很重要，因为魔芋在制作过程中加入了碱助凝固，焯水可以有效去掉其中的碱；仔鸭也建议焯水，不过要冷水焯水，可以有效去除腥味，会煸炒去腥的老司机可以省掉这一步。
起锅热油炒香料，爆香后下鸭块炒出鸭油，下豆瓣炒出红油，加点料酒可以去除豆瓣异味和鸭肉腥味，调入生抽翻炒上色入味
加入部分泡姜片，倒入高汤，盖上锅盖焖煮15分钟，揭盖收汁，汤汁约剩三成时，下魔芋划散，继续盖盖焖煮5分钟，加入泡姜、泡椒、蒜苗翻炒均匀，撒盐调味，即可出锅
Ps.汤汁不可收太干，否则太干，吃起来不滋润。
营养丰富的魔芋烧鸭
鸭肉的营养就不必赘述了，魔芋却是个神奇的食材，生魔芋有毒，加工过后却是营养丰富，好处繁多，且低热、低脂、低糖，适合减肥期间食用。
遗憾的是魔芋在四川及周边省份运用较多，其余地方倒是不常入菜，反倒是隔壁日本，对其颇为推崇，甚至有的县规定中小学生配餐中必须有魔芋食品，一向注重养生的日本人都如此看重魔芋，其功效可见一斑。
生魔芋别把魔芋当肥肉
初见魔芋的人，大多会把它当做肥肉，这也正常，谁叫这厮无论是外观还是口感都和肥肉十分相似，只不过没有肥肉的那种肥腻感而已，在川渝地区，但凡是菜市场很少有不卖魔芋的，很方便就能买到，外地朋友实在卖不到，也可以去超市买点魔芋粉自制即可。
魔芋魔芋烧鸭就给大家介绍到这，喜欢的朋友别忘了点赞收藏哦，这里是台欧美食说，我们下期再见。
联系电话：