川菜的历史源远流长，起源于古代的巴国和蜀国。随着历史的脚步迈进川菜也随之得到了极大的发展，在秦朝时期成都荣升为四川的政治，经济和文化中心，这使得当的川菜得到了空前的发展，并为两汉时期川菜的形成奠定了基础。当历史的车轮碾过北宋和南宋，已经不仅仅局限于巴蜀的川菜一脚跨入了两宋的国都，这是川菜第一次出四川境内而被川外人所知晓。
历史的脚步不停歇，川菜的发展也“马不停蹄”。到了明清时期，辣椒被引进并大量种植。这促成了川味的第一次革新。当时人们运用辣椒调味，对传统的“重滋味”“喜辛香”的调味方式进行了大胆的尝试和创新，使川菜得到了长足的发展。晚清以后，川菜成为一支独具特色的地方风味菜系，开始与鲁菜，粤菜，淮扬菜等等并驾齐驱。自从新中国成立后，四川的饮食业得到了前所未有的发展，这很大程度上刺激了川菜烹饪技术的发展和成熟，从而将川菜推上了我国主要的地方菜系之一。最终川菜以“吃在中国，味在四川”的美名享誉全国。
此外川菜主要分成三大派系：上河帮，下河帮和小河帮。在这里我向大家一一介绍一下这三个派系。
上河帮：多以小吃和传统菜为主，比较清淡，味道温和，绵香悠长，著名的菜肴主要有麻婆豆腐，夫妻肺片，宫保鸡丁，灯影牛肉，蒜泥白肉，蚂蚁上树，樟茶鸭，粉蒸肉，回锅肉，鱼香肉丝等。
下河帮：多以家常菜为主，创新的菜肴也有很多，味道麻辣，用料也比较大胆和创新常被人称为江湖菜。此菜系的菜多源于当地居民家庭和小吃店，为人们喜爱，在全国也广受欢迎，具有代表性的比如毛血旺，酸菜鱼，口水鸡，水煮鱼，啤酒鸭，和各种干锅系列。
小河帮：具有味道厚重，怪异多味的特点，非常注重调味，以椒，姜料为主，具备“味厚香浓，辣鲜刺激”的特点。此菜系的选材用料也比较讲究，煎，煸，烧，炒自成一格，炸，煮，炖，熘各有规则。此菜系又分为三个分支：盐商菜，盐工菜，会棺菜，味道多以麻辣，辛辣，酸甜为主。比较具有代表性的菜肴有:水煮牛肉，火爆黄喉，芙蓉乌鱼片，火爆毛肚，郑抄手等等！
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