大家好，欢迎大家来到“好吃的小厨”，今天我们要说的是：“要想回锅肉色泽红亮，肥而不腻，知道30年大厨这个秘诀，果断收藏”。
回锅肉，四川菜中比较有名气的一道“硬菜”，其色泽红亮，肥而不腻，咸香微辣，香气馥郁而屡屡被人们端上餐桌，着实是一道舌尖上的美食。特别是在吃米饭的时候，来一盘色泽红亮，香气四溢的回锅肉，顿时食欲大增，3碗米饭不在话下。
回锅肉好吃，对于一部分人来说，要让他们吃现成的回锅肉可以，但要向他们讨教回锅肉色泽红亮，肥而不腻的做法和诀窍，估计和我一样也只能说出个大概来。俗话说：“细节决定成败”，一道菜口感的好与坏，也是要经过悉心照料，精心烹饪的。愿意吃回锅肉的人不少，但愿意做回锅肉的人却不多，究其原因，无非两点：1、不会做，2、会做，但做的不好吃。
我曾经也被上边所述的两点吓退过，但是后来领教了30年大厨的做法和秘诀后，果断收藏，我再也不怕做不出好吃的回锅肉了，众所周知，只有在做红烧肉的时候，才用到化糖稀的这个步骤，但是这一步骤同样适用于回锅肉。白糖熬成红褐色的糖稀裹在水煮后的白肉上，不仅呈现出色泽亮丽的效果，口感略带的丝丝甜味，让肥瘦相间的回锅肉即使吃起来也不会感到腻。下边您奉上这道菜品的具体制作方法：
回锅肉
五花肉1条，小土豆2个，洋葱1个，绿灯笼椒1个，青辣椒1个，姜3大片
食用油，食用盐，郫县豆瓣酱，白糖，生抽，老抽，蚝油，鸡精粉
1、把准备好的长条五花肉切成小断，连皮带肉凉水下锅，放在火上煮，煮大概15分钟，筷子能直接插进去没有血水说明肉已煮好了。
2、把煮好的五花肉撇开浮沫捞出晾凉后，切成厚度大概在0.5毫米左右厚度，大小均匀的肉片。
3、土豆去皮切成三角状，洋葱切成片状，青灯笼椒切片状，青辣椒也切成片状。
4、热锅凉油，准备化糖。放进去一勺白糖，中火，随着油温的升高，白糖成红褐色，油表面冒出红褐色浮沫。
5、把切好的五花肉放进去，不断的翻炒，让它裹上均匀的糖浆，成琥珀色，再倒入少许蚝油，翻炒均匀，加入化糖这一步骤，做出的回锅肉，色泽红亮，肥而不腻。
6、把上色的五花肉推开，留出一半锅底，先把姜片放进去，炒香，然后把土豆片倒进去翻炒（因为土豆比较难炒，所以要先把它炒熟）。
7、土豆尝一下，大概炒成6成熟，再放进去一大勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒出香气，然后再加入适量生抽，老抽，翻炒均匀让肉上酱油色，怕土豆粘锅，可以在点入少量温开水。
8、最后，把切好的洋葱还有青辣椒片一起倒进去翻炒，同时加入少许食用盐，鸡精粉，大火翻炒均匀。
9、最后盛盘出锅。
回锅肉，四川菜十大名菜之一，最传统的食材是：猪肉、青椒和蒜苗。但是任何事情都要创新，每个人都有符合自己口味的烹饪方法。我喜欢吃土豆，把它加进去，对于我来说，口感只会更加美味。这样的回锅肉是否符合您的口味？如果您好有什么好的制作方法和技巧，欢迎积极您的积极留言。
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