川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上有着重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜淳浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。同时被冠以“百姓菜”。
回锅肉：
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，起源于东坡区的张坎。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
回锅肉
食材：
五花肉克，青蒜克辅料：葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量花椒一勺郫县豆瓣酱一大勺料酒适量糖适量酱油适量
做法：
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段，姜片花椒7，8粒，黄酒适量煮开。
2撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3将肉切成薄片，姜，蒜切片，葱切成斜段。
4将青蒜的白色部分先用刀切一下，然后全部斜切成段备用。
5炒锅上火，加上很少的油煸香辣椒，花椒及葱姜蒜。
6下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
菜品特色
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选
一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。
应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，当今城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
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