苕皮，作为民间传统川菜的重要食材，它采用优质红薯淀粉为原料，通过先进工艺精制而成，口感筋道。比传统红薯粉条更卫生更健康。在咱四川民间，关于苕皮有道经典的菜肴——苕皮回锅肉。
除此之外，苕皮也是火锅店、烧烤店以及中餐中常见的菜品。苕皮有多好吃呢，不试不知道，一试准让你无法自拔。
但今天伊食君要和大家分享的是一道，我在家乡上高中时，学校外面餐馆的一道经典菜肴——金针菇炒苕皮。还记得那时候，吃厌了食堂时，总会约着好友去学校外面的小餐馆“大吃一顿”，但其实就是专门针对学生的小炒店，记得当时的素菜才2元/份。而这道金针菇炒苕皮便是我们每次都要点的。金针菇的绵软，配上苕皮的Q弹、韧性，极易入味，口感非常好。而且老板还会放上几个泡椒，整道菜酸、辣、鲜、香，味道层次丰富。
在我们四川这边，苕皮可以在菜市场买到新鲜的，一般是在专门卖豆制品的区域一起售卖。当然，除了这种，还可以在超市买企业生产的，有真空包装的那种，口感都是非常不错的。
好的，接下来，我们开始制作吧！
苕皮（2张）；金针菇（一小把）；蒜苗（1颗）；泡椒（适量）；泡姜（适量）；大蒜（1瓣）
1、苕皮洗净切成长4cm,宽1cm左右的长条；（我比较喜欢在菜市场买新鲜的苕皮，一般都是一大方块，基本上我每次买2张就够了。如果是在超市买的袋装的苕皮，一般大小都是加工好的，只需取出浸泡下就可以）；
2、金针菇切掉头部，然后撕成小朵，洗净备用；
3、泡椒切段、泡姜和大蒜切片、蒜苗切段；（泡椒和泡姜根据自己吃辣的程度适当增减，主要起调味的作用）；
4、热锅倒油，然后将调料（泡椒、姜蒜）爆香；
5、接着倒入苕皮翻炒几下，再加入金针菇一起翻炒；
6、炒制苕皮变得透明，金针菇变软，加入少量食盐和切好的蒜苗调味即可；（因泡椒和泡姜一般都有咸味，所以整道菜不要加太多的盐）。
看完整个制作过程的你，一定相信这道菜有多么地简单了吧！但是个人建议泡椒和泡姜一定要放，只是根据自己吃辣程度进行适量选择。但如果一点不放，这道菜就失去了它应有的味道！同时，最后一步的蒜苗非常关键，可以提升整道菜的香味，也是必不可少的。
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