#挑战30天在头条写日记#
川菜菜谱创意：爆炒猪肝
章继刚
爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜、黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
食材准备
主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜调料：料酒,酱油,葱姜蒜
爆炒猪肝制作步骤
猪肝洗干净，洋葱切好，红椒以及蒜切小块；猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下；用热油小火炒下猪肝，适当翻炒出锅待用；在热锅加入适量的食用油，将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡精等调味即可出锅。
猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
作家余华在《许三观卖血记》里写到：
“最后，许三观给自己做一道菜、他做的是爆炒猪肝，他说：‘猪肝先是切成片，很小的片，然后放到一只碗里，放上一些盐，放上生粉，生粉让猪肝鲜嫩，再放上半盅黄酒，黄酒让猪肝有酒香，再放上切好的葱丝，等锅里的油一冒烟，把猪肝倒进油锅，炒一下，炒两下，三下……三下以后赶紧把猪肝倒出来。这时候不忙吃，先给自己斟上二两黄酒，先喝一口黄酒，黄酒从喉咙里下去时热乎乎的，就像是用热毛巾洗脸一样，黄酒先把肠子洗干净了，然后再拿起一双筷子，夹一片猪肝放进嘴里……这可是神仙过的日子……’”
道光皇帝喜欢吃炒猪肝，传说有一次道光皇帝从一位大学士那里，了解到外面市场上炒猪肝的价格每一碗只要40个铜钱。道光皇帝传旨命令后宫御膳房，每天为其做一碗炒猪肝，天天都离不开炒猪肝这道美味。
爆炒猪肝是一道非常美味的家常菜，适合搭配米饭食用。爆炒猪肝不仅营养丰富，而且鲜嫩可口。快来试试吧！如果你想要尝试新的口味，不妨试试这道菜肴吧！
中国创意农业学术报告川菜菜谱创意篇（26）爆炒猪肝
撰稿：章继刚
出品：创意农业网公号
创意农业学术季丨《创意农业1分钟》第10期
首发：百家号
（本文为《田园革命》延伸阅读版《全球创意农业连线·全球名村访》系列作品）
延伸阅读：章继刚总主编：《全国创意农业精品教材暨乡村振兴丛书》，北京：中国农业大学出版社出版。
联系电话：