川式烤鱼，是一道家喻户晓的四川知名风味小吃，其融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，将传统川菜及川味火锅的特点加以融合搭配，味道奇特且营养丰富，深受广大朋友的喜爱。
人们对烤鱼的喜爱远远跨越了地域限制，不仅四川人爱吃，外省人也爱吃，川式烤鱼在北京也能大行其道，在簋街，川式烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子，成为簋街最流行的菜品。
人们对烤鱼的喜爱甚至跨越了季节限制，无论是什么季节，外边的烤鱼摊上总是宾客如云。
很多朋友留言说想学四川的烤鱼，今天火哥就来教大家做一道青椒泡菜家常烤鱼，青花椒和青椒搭配，四川豆瓣酱和泡菜相结合，麻辣鲜香，酸辣酥脆，烹制出真正的四川味道。
主料：
鲫鱼两条
辅料：
鲜青花椒10g、小青椒30g、大蒜20g、仔姜20g、鸡精3g、葱段15g、姜粒5g、白糖1g、郫县豆瓣20g、泡青菜50g、小米椒15g、泡豇豆20g、香菜适量、菜籽油适量、高汤适量
享受过程：
1.鲫鱼洗净，两面都切几刀（便于入味）
2.泡青菜切成丝，小葱切段，仔姜切丝
3.用锡箔纸做成烤盘
4.将切好的泡青菜、小葱，姜丝塞进鱼肚子里，放入锡箔纸中
5.四川豆瓣酱剁细，姜蒜剁细备用
6.切点小米椒、泡豇豆、青海椒备用
7.锅里倒入菜籽油，六成油温，豆瓣酱下锅
8.锅里豆瓣炒出颜色，小米辣下锅，姜蒜粒下锅，泡豇豆下锅
9.倒入高汤，放点白糖，加入鸡精
10.炒好的烤鱼料，淋到鲫鱼表面，盖上锡箔纸（保湿）
11.放入烤箱，°烤25分钟
12.把切好的青海椒放上去，加点青花椒
13.淋上滚油，加点香菜即可
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