大家好，小林又和大家见面了。今天小林要给大家分享三道美味诱人的四川家常菜。小林家中的老人和小孩都爱吃，相信你们的家人也一定会爱吃的。大家来跟着小林学习吧。一．啤酒鸭啤酒鸭是一道风味独特的四川菜肴，深受四川及各省人民的喜爱。啤酒鸭是将啤酒和鸭肉一同炖煮后制作而成的菜肴。这样做出来的鸭肉不仅更加浓香，而且增添了一股啤酒的清香，小林的家人都爱吃。
制作啤酒鸭需要准备主料：一只鸭子，三百毫升啤酒。需要准备配料：适量的油、适量的豆瓣酱、适量的盐、适量的生姜、适量的葱、适量的干辣椒、适量的料酒、适量的桂皮。准备好这些原料之后就跟着小林一步一步制作吧。
第一步：我们将准备的鸭子清洗之后切成块，留作备用。第二步：将准备的生姜、干辣椒、葱切成姜丝、辣椒段和葱末，留作备用。第三步：起锅后倒入小半锅水，进行加热。当锅中的水沸腾时，向锅中加入切好的姜丝和适量的料酒，然后将切好的鸭块倒入锅中，烫上几分钟就可以了。第四步：几分钟后将锅中的鸭肉捞出，控干水分，留作备用。第五步：起锅后倒入一定量的油，进行加热。油热之后向锅中倒入适量的姜丝、辣椒段和桂皮，用小火进行炒制。
第六步：将烫过的鸭块倒入锅中后用小火进行炒制，炒制三分钟左右。第七步：当锅中出现鸭油时，把多余的鸭油倒出。然后向锅中添加适量的酱油，用小火进行炒制。第八步：当我们观察到锅中的鸭肉变小时，将准备的啤酒倒入锅中。接着向锅中添加适量的豆瓣酱和盐，用大火烧制。锅中沸腾后变大火为小火，盖上锅盖，焖煮二十分钟左右。第九步：当锅中的汤汁快要收干时，我们向锅中撒入葱末，进行炒制。将锅内的食料炒制均匀后就可以出锅啦。
小林提醒大家两点注意事项：第一，鸭肉的脂肪含量较高，所以炒制鸭块的时候会炒出一些鸭油。为了健康考虑，大家最好将锅中的鸭油倒出一些。第二，由于鸭肉性寒，所以感冒的朋友最好不要多吃。二．香辣虾香辣虾是一道麻辣鲜香的四川菜肴。它以虾为主料，搭配上多种食料后制作而成，色香味俱全，令人回味无穷。小林在家中做出来的香辣虾往往被一扫而净，老人和小孩都爱吃。这才是做菜的人希望看到的场面，不是吗？
制作这道香辣虾需要准备主料：七百克虾。需要准备配料：适量的黄瓜、适量的黄豆芽、适量的芹菜、适量的葱、适量的生姜、适量的大蒜、适量的芝麻、适量的花椒、适量的麻椒、适量的大茴香、适量的香叶、适量的豆瓣酱、适量的红辣椒。准备好这些原料之后就跟着小林一步一步制作吧。
第一步：我们将准备的虾去掉虾线后处理干净，留作备用。第二步：将准备的葱、生姜、红辣椒切成葱段、姜片和辣椒段，留作备用。用刀将准备的大蒜拍碎，留作备用。将准备的黄瓜切成块，留作备用。第三步：将准备的芹菜去叶后切成长条，倒入开水中焯一下。然后将其浸泡在凉水中，留作备用。第四步：起锅后倒油，进行加热。油热之后将处理好的虾倒入锅中，进行炸制。当锅中的虾被炸得酥脆时，将其捞出，控干油分，留作备用。
第五步：在锅中剩下一些油，向锅中倒入准备的花椒、大茴香和麻椒后进行炒制。炒出香味后向锅中添加准备的大蒜和豆瓣酱，进行炒制，炒出香味就可以了。第六步：向锅中倒入切好的姜片、葱段和辣椒段后进行翻炒。第七步：将准备的黄豆芽清洗干净后倒入锅中，进行翻炒。锅中的黄豆芽入味后将浸泡的芹菜段倒入锅中，进行炒制。第八步：将炸好的虾倒入锅中，炒制一段时间。第九步：虾快要出锅时将黄瓜块倒入锅中，利用余热将黄瓜烫熟。最后向锅中撒入准备的芝麻，一道美味诱人的香辣虾可以出锅啦。
小林提醒大家三点注意事项：第一，我们要将虾线去掉。因为虾线是虾没有排泄干净的废物，食用起来有腥味，影响口感。第二，上火的朋友不要贪吃。第三，尽量选择新鲜的虾。虾身发红和虾身较软的虾都不新鲜，食用之后可能会拉肚子。三．蒜泥白肉蒜泥白肉是一道经典的四川菜。它的主要原料是猪肉和蒜泥，美味诱人且食之不腻，小林的家人都爱吃。小林做出的蒜泥白肉虽然不是那么正宗，但是只要家人喜欢吃就好，因为这是对小林最大的鼓励！
制作蒜泥白肉需要准备主料：两百克五花肉、两根黄瓜。需要准备配料：适量的葱、适量的生姜、适量的大料、适量的花椒、适量的盐、适量的芝麻、适量的辣椒面、适量的大蒜、适量的生抽、适量的鸡精、适量的辣椒油。准备好这些原料后就跟着小林一步一步制作吧。
第一步：将准备的葱和生姜切成葱段和姜片，留作备用。第二步：起锅后倒入小半锅的水，进行加热。向锅中倒入准备的姜片、葱段、花椒、大料、盐和五花肉后盖上锅盖，用中火焖煮，焖煮二十分钟左右。第三步：煮制一段时间后用筷子插一插五花肉，如果可以用筷子将五花肉插透，那么我们就可以关火了。第四步：将煮好的五花肉捞出并晒凉，然后将其切成肉片，留作备用。
第五步：起锅后倒入适量的油，进行加热。油热之后向锅中添加适量的花椒和大料，将其炸出香味后浇在盛有辣椒面和芝麻的小碗中，留作备用。第六步：将切好的肉片卷起来后放入盘中。第七步：将准备的黄瓜切成块后摆在装有肉片的盘子的边缘。第八步：将准备的大蒜剁成蒜泥后倒入一个小碗中，向碗中添加适量的鸡精、辣椒油、盐和生抽后进行搅拌，搅拌均匀后调料就制作完成了。第九步：将调料浇在盘中的肉片上。一道美味诱人的蒜泥白肉制作完成了，快来品尝一下吧。
小林提醒大家两点注意事项：第一，想切出较薄的猪肉可以将猪肉煮好之后放在冰箱里冷藏一下。第二，让猪肉在锅中泡上二十分钟可以让猪肉吸收汤的精华。怎么样，这三道美味诱人的四川家常菜大家学会了吗？学会的话就做给家人吃吧。小林要去准备明天的美食介绍了，我们明天见。
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