川菜是我国四大菜系之一，特点是麻辣鲜香，今天就给大家介绍三道非常简单实用的川菜的家常做法。今天我们来介绍：“麻辣肥肠”、“香辣蟹”、“鱼香肉丝”这三道川菜的家常做法！
第一道：“麻辣肥肠”。
麻辣肥肠先来说下这道菜需要的材料：肥肠（g）、美人椒（g）、竹笋（g）、青辣椒（2个）、葱（2根）、青蒜苗（2根）、洋葱（适量）、花椒（适量）、麻椒（适量）、豆瓣酱（一勺）、糖（少许）、盐（适量）、食用油（适量）、味精（5g）、桂皮（少许）、姜片（2片）、香叶（少许）、小茴（少许）。
麻辣肥肠接下来说一下做法：1.肥肠一份备用，水中加入盐和面粉来搓洗肥肠，肥肠内外都要清洗顺便把肠壁上的油也给清洗一下。2.锅中加入清水，放入肥肠，来飞水。3.将飞水的肥肠重新放入锅内，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮、老抽来煮熟备用。等肥肠煮的可以用筷子扎烂就可以了，不要煮的太烂，要不然会影响口感。
麻辣肥肠4.将煮好的肥肠切成小段来备用，泡发好了的笋干切成合适的段。5.把美人椒切成小粒状，葱、青蒜苗和青椒来切丝备用。6.锅内加入适量的油，放入豆瓣酱来炒出香味。然后把麻椒也下锅来炒出香味，再把葱段入锅翻炒炒出香味。7.加入笋干段入锅中翻炒，加入少许的水来煮一会，让调味充分浸入到笋干内。
麻辣肥肠8.在锅中加入切好的肥肠段，翻炒均匀之后，稍微煮一会让锅内的食材互相融入味道。9.加入切好的洋葱段来翻炒均匀。10.接着放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗来翻炒均匀，加入味精再来翻炒均匀就可以出锅了！这道“麻辣肥肠”就做好了，非常的简单，大家可以在家中做试试！
第二道菜：“香辣蟹”。
香辣蟹先来说下这道菜需要的材料：肉蟹（g）、洋葱（1个）、青红椒（6个）、干辣椒（适量）、姜蒜（少许）、大葱（2根）、豆瓣酱（一大勺）、花椒（7、8粒）、盐（适量）、生抽（一勺）、鸡精（少许）、黄瓜（1根）、白酒（半瓶）、料酒（适量）、淀粉（少许）、花生油（适量）。
香辣蟹接下来说下做法：1.先用白酒来把螃蟹给泡晕，大概泡十分钟左右。然后将螃蟹去壳，来把它切成两半。2.用盐和生粉把螃蟹搅拌一下。3.准备好辣椒、姜葱、、洋葱等配料备用。4.锅里放油，油热之后下螃蟹炸2分钟左右，炸好了之后捞出来备用。5.锅里留点油，再加热下入姜、蒜、洋葱、干辣椒、花椒来爆香，然后再加入豆瓣酱来炒香。
香辣蟹5.以上的配料全部加进去之后，下入螃蟹来炒匀。7.螃蟹下入之后，加入黄瓜段、青椒段来翻炒。8.搅拌均匀之后加入生抽、料酒再加入适量的清水来焖一会儿，再加蒜加入红尖椒、葱白来炒匀。最后再加入适量的盐、鸡精来调味就行了。这道香喷喷的香辣蟹到这里就全部的制作完成了，是不是很简单呢？
第三道菜：“鱼香肉丝”。
鱼香肉丝先来说一下做这道菜需要的材料：猪里脊（g）、尖椒（50g）、冬笋（80g）、胡萝卜（80g）、红泡椒（2汤勺）、木耳（80g）、醋（1勺）、生抽（1勺）、糖（适量）、料酒（适量）、盐（适量）、胡椒粉（适量）、蛋清（1个鸡蛋，只需要蛋清）、水淀粉（适量）、蒜末（适量）、葱（2根）、姜（2片）。这些都是家中常备的材料，集齐还是非常容易的。
鱼香肉丝接下来说下这道菜的做法：1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋来切成丝，葱、姜、蒜切成末。2.将里脊肉来切成丝，我们可以提前用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清来把切好的肉丝搅拌均匀腌制一下。3.用醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水、姜末、蒜末来放入碗中搅匀，制成调味汁，备用。
鱼香肉丝4.开火，锅中放入油，等油烧热。油热之后，把肉丝加入略微翻炒一下，等肉丝变色就捞出来备用。5.再将我们刚才准备好的配菜炒一下，盛出来备用。6.锅中加油，把葱、姜、蒜来爆香一下，再加入红泡椒来炒出香味和红油。7.锅中放入肉丝，翻炒均匀。翻炒均匀之后，加入其余的配菜，翻炒几下之后加入我们刚才制作好的汤汁。快速的翻炒均匀，便可出锅。这道“鱼香肉丝”就制作完成了！
鱼香肉丝这就是今天来介绍的三道川菜“麻辣肥肠”、“香辣蟹”、“鱼香肉丝”这三道川菜的家常做法，非常的简单好学也是非常的使用的！看完了记得收藏一下，自己在家多练习练习哦！
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