椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地域差别，所以南菜北做，采用吹、撕、煮等精工制作，采取鸡脯、鸡背、鸡腿这3个部位的肉，然后加入自制的椒麻汁搅拌均匀，吃起来清香味十足，口感爆表。鸡肉松软，入口劲道，口感鲜辣，椒麻分明，可以说是让人回味无穷。接下来点点带大家看一下如此好吃的川菜到底是怎么制作出来的吧。
准备食材：鸡腿两只、金针菇、花椒、干辣椒、杭椒、葱、姜、蒜、香菜、高汤、辣椒粉、料酒、生抽、盐油、花椒油、冰水。
制作步骤：1、将香菜、干红辣椒、杭椒切断留置备用。
2、起锅倒热水，滴几滴油在水中，将金针菇倒入水中焯熟，捞出后摆入碗中垫底铺平。
3、锅中倒凉水，将鸡腿倒入锅中后加料酒、姜片然后大火煮开。
4、清去水面浮沫，开小火，盖上盖自焖煮约十分钟即可。
5、捞出鸡腿倒入冰水中凉透，然后用手撕成块状。
6、在锅中倒入食用油、少许花椒油后烧热，把姜片、花椒、干红辣椒、杭椒倒入锅中翻炒出香味。
7、将高汤（煮鸡腿剩下的汤汁）倒入，加入料酒和适量盐，先大火煮开后转为小火煮约2分钟，再将撕好的鸡肉倒入锅中。
8、碗中加入辣椒粉、蒜泥、香葱，再将烧开的热油浇上，最后撒上香菜即可使用。
正宗的四川美食，特别是当热油浇上以后发出的那一下“刺啦”声，这个声音对于吃货来说绝对是致命一击的！鸡肉的肉质鲜嫩，入口油而不腻，无论是早上配上一碗白粥或者是作为午餐的开饭前菜，都是特别好的选择哦！
怎么样呢？是不是口水直流了已经，大家还知道有什么正宗的川菜可以在下方评论区告诉点点哦
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