白癜风病友QQ群 http://www.guanxxg.com/news/roll/1569098.html芋头烧鸡是四川名菜，也叫芋儿鸡，也属于川菜系的家常菜。鲜嫩的鸡肉配上软糯的芋头，还有略微麻辣香浓的汤汁，味道超级美味又下饭。本身芋头就别具风味，再吸收鲜香的鸡肉汤汁，更是回味无穷。芋头烧鸡的做法是什么？芋头烧鸡的做法比较简单，主要是先把鸡肉和香料还有豆瓣酱小火炒香，然后加水先炖煮一下，再加入芋头炖煮熟，最后稍微收汁即可。——下面给大家分享鲜嫩香糯的芋头烧鸡详细做法：备料主料：土鸡一只、小芋头一斤。辅料：葱、姜、蒜、花椒一小把、干辣椒、八角一个、食用油、水。调味料：食用盐、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖。烹饪首先把土鸡宰杀掉，割喉放血，烫毛拔干净，去除内脏，然后里外清洗干净，切成小块装碗，加入适量料酒和少许生抽搅拌均匀备用。接着是削芋头，先找个手套带着，把芋头表皮削去，切成适量大小的方块，然后用水洗去芋头多余的淀粉备用。葱、姜、蒜清洗干净，切葱花、姜丝、蒜粒，干辣椒切段备用。热锅倒入稍微多一点的油，油温五成热，倒入鸡肉，中火煎至鸡皮金黄装出备用。锅中留底油，下花椒、干辣椒、八角炒出香味，然后下入豆瓣酱小火炒出红油，再加入葱、姜和蒜炒出香味。接着倒入之前的鸡肉，加入适量老抽翻炒均匀，加入盖过鸡肉的水，大火烧开后转中小火炖20分钟，然后加入芋头和几颗冰糖，再炖煮十五分钟左右，开盖稍微收汁一下，加入适量盐拌匀，撒上葱花即可。——温馨提示：芋头尽量选用小芋头，小芋头更紧实一些，不容易煮融化，这样不会影响美观，同时口感也会更好一些。鸡肉尽量选用新鲜鸡肉，冷冻鸡味道会差很多，如果做的量不大，可以选用鸡腿肉去骨来制作这道菜。芋头削皮的时候要带个手套，芋头表皮有一层物质会让手过敏发痒。朋友，可以把干辣椒换成不辣的大青椒。喜欢用芹菜当香料的朋友，这里需要注意一下，芹菜不能和鸡肉一起吃，会损伤元气。炒香料和豆瓣酱的时候一定要小火，不然很容易烧焦的。芋头一定要煮熟，没煮熟吃了对身体不好。不懂详解：一、芋头为什么要先用水洗一下？原因：因为芋头里面淀粉含量很高，用水洗一下，能去除多余的淀粉，淀粉多了容易吸收汤汁，炖煮的时候就容易烧焦，而且淀粉含量多了会严重影响口感。二、为什么鸡肉切好就加料酒和少许生抽腌制？原因：加料酒能起到去腥的效果，再加一点生抽让鸡肉能提前稍微入味进去，而盐加早了容易让肉质变老，所以就改成少许生抽。三、鸡肉为什么不焯水而是用油煎？原因：很多人的做法是把鸡肉焯水，说是去腥味，其实鸡肉的腥味不算很重，是比较容易去除的，而焯水会让营养流失，而且容易让肉质变老。因为我之前就加了料酒稍微腌制了一下，后面鸡肉直接用油煎黄就行，基本不会有腥味了，而且后面还有放生姜，鸡肉煎黄之后炖煮的汤汁也会更香浓一些。四、为什么鸡肉煎好之后要装出来，不能直接加葱姜蒜和豆瓣酱炒吗？原因：看起来好像直接这样加辅料炒可以方便很多，但是这些香料的香味还没炒出来，鸡肉可能就快烧焦了，所以要把鸡肉先装出来，这样留底油专心炒香料和豆瓣酱，因为之前留的底油里面有鸡肉的香味，就会更加鲜香，等香味都炒出来再加入鸡肉，这样香料的香味全激发出来，再融入鸡肉里面，做出来的成品味道就更好。五、为什么盐最后才放？原因：我前面有提到过，盐放早了会让鸡肉的肉质容易变老，而且盐再煮制的过程咸味会变淡，你开始就要加比较多的盐，不然后面又要补盐的，这样会增加平时盐的摄入量，对身体不好，如果最后放盐，咸味会很明显，就会减少平时的盐摄入量了。一道鲜嫩香糯、汤汁浓郁的芋头烧鸡就做好了。这道菜备菜的时候可能比较花时间，炒制的时候只要香料和豆瓣酱小火不炒焦，基本也没什么问题了，喜欢吃芋头和鸡肉的朋友，一定要自己动手试试这道菜，这道菜刚好把你喜欢的两个食材完美结合了。
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