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现捞卤菜,半天可以赚500元,最头

年国家开始允许摆摊创业,对大多数创业的热血青年来说是一件好事情,不用再担心地摊的合法性,只要勤奋,人人皆可用双手创业,早在80年代开始就有了地摊,市场经济就是从摆地摊开始的。这无疑是一件好事情。地摊最大的优势就是没有费用,一些朋友很有经济头脑,自己在家里提前加工,一些现捞卤菜和凉拌菜,然后下午就摆在地摊上销售,易家川菜每天傍晚都会出门转路消食,一路上到处都是地摊,闲聊中了解到生意都很不错,地摊摆得越多,逛街的人越多,半数做饮食的朋友摆摊不到2个小时就售罄,特别现捞卤菜和凉拌菜特别好卖,不但利润高,而且畅销,最高半天卖了元,材料成本,净赚元,手艺人靠本事挣钱,赚钱是天经地义的事情。由于气候炎热,他们现在最烧脑的一个问题就是食材去腥和高温导致的异味问题,易家川菜帮他们就这两个问题做了分析,并且指导他们进行了调整,就这两个问题,今天也来给摆地摊卖饮食的朋友分享一下,算是助力。高温导致的变质与腥味原因味道做得好生意就会积累得越好,当气候上升成品产生异味和变质,反而会给原本成熟的生意造成负面影响,低温有此问题,高温这种问题更严重。易家川菜按照现捞卤菜来分析,在高温环境下,异味来至两个方面,第一、高温细菌繁殖,新鲜食材都含有血,在高温环境下血会成倍繁殖细菌,当你采购回来新鲜的食材,不到20分钟就会变臭,而且是腐臭,这是高温造成的。第二、食材血水,一切腥的根源就是血,血带腥,腥就是血。所以当这两种情况结合在一起,如果不及时有效处理,就永远都去除不了腥味和臭味。批量采购处理办法高温下,再新鲜的食材,当你买回来不能偷懒,马上就要用常温水清洗、漂洗,目的就是让血自己慢慢稀释到水里,然后反复清洗几次再沥干水。这样就算保险了,另外还没有完。漂洗只是去掉了正在繁殖的细菌,使用的是常温生水,如果不进行下一步操作就会在1到2个小时后再次变质。下一步的操作就是汆水,目的就是高温杀菌,用冷水开大火,把食材放进去焯一次,杀掉食材内部的细菌,撇去浮沫,捞出沥干,晾冷之后,马上用保鲜袋冷冻,以后需要卤多少,就可以直接从冰柜里面拿出来解冻之后再卤,这样存储时间长,而且已经成为了半成品,更方便操作。灵活变通以此类推现捞卤菜需要的食材品种多,量大,所以每次都要批量采购,很多冻货都是整件,夏天气温这么高,如果不处理,变质发臭了就是损失,小本经营谁能承受呢。既然做现捞卤菜,那么我们可以灵活,也就是说批量采购回来之后,我们全部都可以先按照上面的方法预处理,处理好了再冷冻存放,每天要卤多少,早上10点就拿出来自然解冻,中午就可以开始卤制,而且处理过的食材绝对不会再有腥味问题。


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