水煮鱼是一道经典川菜，用料简单却滋味十足，特别是那股浓郁的香辣味，更是令人垂涎三尺，今天就教大家如何在家做这道经典川菜。水煮鱼片经典川菜水煮鱼的家庭做法食材准备前期准备工作1草鱼请卖鱼的帮杀切片，鱼头鱼排和鱼片分开，冲洗干净后用凉水浸泡30分钟2姜蒜一部分切片，一部分切成末3辣椒粉、姜蒜末、花椒粉倒入小碗搅拌均匀，为干料4香菜干辣椒从中间切段备用5烧一壶开水备用草鱼片做法步骤1鱼片稍微沥下水，加淀粉、盐、料酒拌匀腌制15分钟2起锅烧水，下豆芽烫熟，捞出盛入大碗垫底3另起一锅大火烧油，油热后转小火下豆瓣酱炒出红油4下姜蒜片、干辣椒段、花椒快速翻炒，注意不要炒糊5倒入开水，水量以能没过鱼片为准，盖锅盖大火烧沸后转小火慢熬10分钟6转中火，能保持水沸状态即可，下鱼头和鱼排先煮5分钟7用筷子一片一片将鱼片夹入锅中，煮1-2分钟即可8根据口味加入适量盐和味精，小心搅拌一下即可关火9将鱼片慢慢倒进大碗，汤不要过多，最好一部分鱼片露出汤面10关键步骤来了，在露出的鱼片上均匀撒上姜蒜末、辣椒粉、花椒粉，烧g油，油冒烟后关火等待20秒，迅速淋到干料上，放上香菜段就可以上桌了水煮鱼川菜水煮鱼保持鱼片鲜嫩的技巧要保持鱼片鲜嫩，首先要用淀粉腌制，当然加蛋清也一样，不过小编认为有点浪费。其次鱼片要与鱼头和鱼排分开煮，先把鱼头和鱼排煮好，鱼片下锅烫1-2分钟即可，如此能最大限度保持鱼片的鲜嫩。腌制鱼片川菜水煮鱼激发香辣的重要步骤很多朋友做出来的水煮鱼没味道，不管在汤里放多少干辣椒都没用，那是因为缺少了注入灵魂的一步--淋热油。淋热油的诀窍在于油温，油温低则激发不出干料香辣味；油温太高则只辣不香，甚至出现糊味，因此在油冒烟后静置20秒油温刚刚好。PS：这个步骤同样适用于川菜中的水煮肉片、水煮牛肉、酸菜鱼等，区别只是干料成分。淋油的水煮肉片川菜水煮鱼料理小贴士1做水煮鱼最好选择草鱼，肉质最嫩2垫底菜可以选择绿豆芽、莲白、瓢儿白，不建议使用黄豆芽，太难煮3炒料时所用油，干辣椒和花椒不必太多，有香味即可4鱼肉易碎，煮鱼时尽量少翻动搅拌5淋油时干料和油要足，这才是决定水煮鱼味道的关键一步草鱼川菜重味，对刀工和火候的要求并不算太高，算是入门难度较低的菜系，是新人学做菜的不错选择，之后台欧小编会介绍更多川菜做法，有兴趣的朋友可以
转载请注明：http://www.abachildren.com/sszl/6084.html
联系电话：