川味美食回锅肉,您还在这么做吗看看大

川味美食“回锅肉”，您还在这么做吗？看看大厨是怎么制作的不知道在大家的心中最具代表性的川味美食是什么呢？在小编的心里，最具川味美食代表的就是日常必备的下饭杀手回锅肉。回锅肉，几乎每一个家庭都经常吃到。因为其咸香甜的口感被很多人喜欢。可以说其实每一家的妈妈都有自己做回锅肉的秘方。今天小编就教大家做一做这经典的川菜回锅肉。大家也可以看一下自己家的回锅肉的做法和小编做的回锅肉的做法是否相同。可以相互取经。准备食材：五花肉，大蒜，大葱、郫县豆瓣酱，黄豆酱，细砂糖，胡椒粉，葱，姜，蒜，豆豉，料酒。制作步骤：步骤一、首先将五花肉洗干净。五花肉的厚度不要太薄，也不要太厚。因为五花肉是肥瘦相间，用油煎之后，肥肉会缩小。所以切五花肉的时候，一定要注意五花肉的厚薄程度。五花肉处理完之后，葱姜蒜切片。大葱用斜刀切成段，这样所有的需要处理的辅料就处理完成。步骤二、准备好材料之后就起锅，开始制作。首先在锅中加少量的油，加油的时候一定不要太多，因为煎炒五花肉的时候就会出油，所以油的用量一定要适量。锅中的油烧热之后加入准备好的姜片。姜片煸出香味之后倒入五花肉，五花肉倒进锅中之后，开小火，慢慢的煸炒五花肉。等到五花肉煎制，两面金黄的时候就可以盛出备用。如果不喜欢吃肥肉的话，就可以多煸炒一会儿，把肥肉中的油煸出来，这样吃起来就不会太闷。步骤三：五花肉煸炒完成之后，把五花肉盛出，在锅中留有一定的底油。然后倒入，切好的大蒜，两勺豆瓣酱和一勺黄豆酱，再加入一勺豆豉，小火炒制。导致这些的时候一定要控制火候，如果火势太大就容易炒糊，煸炒出红油和煸炒出香味。步骤四：佐料煸炒出香味之后就倒入炒好的五花肉继续翻炒，翻炒均匀之后加入，切好的，大葱的葱白，从锅边淋入料酒，加上两小勺白砂糖和一勺黑胡椒，继续翻炒。翻炒均匀之后，加入一小勺老抽提色。最后加入大葱的中青炒至断生，然后撒下葱花。这样一道。这样一道咸香美味，回味无穷的回锅肉就制作完成了。制作小窍门：小窍门一、大家在买五花肉的时候一定要买肥瘦相间的，如果喜欢吃瘦肉的话，不能光买瘦肉，也要买带一点肥肉的五花肉，这样炒出来的五花肉才够香。在切五花肉的时候一定要注意五花肉的厚薄程度，因为炒制的过程中五花肉会适当的缩小。所以大家一定不要把五花肉切得太小或太薄。小窍门二、再炒至五花肉辅料的时候，因为豆瓣酱，黄豆酱和豆豉已经含有一定的咸味，所以在最后的时候，不要加入食用盐，这样炒出来的五花肉可能会过于咸。小窍门三、炒五花肉的时候，一定要放入少量的白砂糖，这样五花肉吃起来才有回味，味道也会更加醇厚。同时白砂糖也是可以提鲜的，一道正宗的回锅肉，是吃起来有回甘的。小窍门四、小编建议大家在煸炒五花肉的时候，可以把五花肉煸炒得久一点。第一这样，五花肉张中的肥肉的油就会煸炒出来。吃起来就不会过于油腻。第二就是煸炒得久一些，肥肉就会变焦，这样吃起来更有嚼劲，同时也会让肉吃起来更香。如果不喜欢吃肥肉的朋友，一定要记得把五花肉煸炒得久一点。五花肉几乎是每一个会做饭的人都能够做出来的美味。因为非常的下饭同时，它的材料和佐料都是每个家庭都有的。就算不怎么吃肉的朋友也会忍不住夹上两片五花肉。因为小编喜欢吃辣，所以小编有时候也会在辅料中加入一点小米辣，把小米辣切成小圈，在煸炒辅料的时候一起放进去，这样小米辣的，辛辣就被激发出来，最后与辣味和肉香和其他的辅料相融为一体，吃起来就会更加的下饭。如果喜欢吃辣的朋友，也可以适当的添加一点，小米辣或者辣椒酱。其实做菜就好像是一个制作一道艺术品的过程，只要大家能够用心的对待每一道菜肴做出来的美食就不会太难吃，也期待大家能够把这一道，具有川味的经典美食五花肉做起来，如果大家有其他回锅肉的不同做法，小编也期待您和我一起来探讨一下，相互取经。

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