豆腐是我们国家的传统美食，不仅中国人过年吃，外国人过中国春节也一样的爱吃。“二十五，做豆腐”的民谣，则是说明豆腐在过年的时节，寓意“都福”、“多福”。让大家都有福气，是十分吉祥的含义。自从安徽人发明了豆腐，这道食材就在八大菜系里使用广泛，而且做年夜饭的时候，都会将豆腐作为年夜饭的主菜，“有福又富，吃豆腐，全家福！”
因此，小编这里整理了八大菜系里的八大豆腐佳肴，以飨大家，都是喜庆吉利的过年佳肴。
鲁菜一品豆腐
一品豆腐是孔府名菜，这道菜是当年孔府第71代孙孔昭焕，别出心裁以“豆腐宴”招待乾隆皇帝的主菜，乾隆对一品豆腐是赞不绝口。看似简单的豆腐，其实八珍俱全。因此，后世备受达官贵人的推崇，年夜饭里以此菜为主菜，是富贵又吉祥。
这款菜是将南豆腐加调料蒸熟，大虾、鸡脯肉、冬菇、冬笋、香菇、口蘑、干贝、燕菜等制成八宝馅，放在两片豆腐中间抹平，再摆上图案，上锅蒸熟，出锅用调好味的上汤勾芡，再拼摆成美观、有寓意的图案。豆腐表面的梅兰竹菊，皆由食材雕刻而成，栩栩如生，犹如画中再现。
浙菜鱼头豆腐
鱼头豆腐，取其“头福”之意，“吃豆腐，抢头福”，加上有鱼，寓意为“年年有余，抢头福”。鱼头豆腐是浙江杭州王润兴酒楼的名菜，又称“木榔豆腐”，是由名厨王润兴所创，连皇帝都爱吃，据说乾隆御笔题字“皇饭儿”。
鱼头豆腐汤汤汁奶白，口感清淡鲜美。此汤最适合冬天食用。鱼头和豆腐均为高蛋白、低脂肪、高维生素食物，常吃鱼头豆腐，不说变聪明吧，也是可以健脑的好菜。年夜饭里有这么一道菜，老少都会喜欢。
粤菜客家酿豆腐
客家人是古老的汉族民系，酿豆腐的历史久远。“酿”与“让”同音，有君子五礼“温、良、恭、俭、让”之意，非常符合我们中国人传统的谦让态度，再加上豆腐。这道菜就有了“谦让多福”之意，是非常有吉祥意义的过年菜，也是客家人的乡愁。
在明清时，客家人更远地走到了南洋，在南洋有一道酿豆腐，非常的精彩，汤底是黄豆和排骨熬出的，豆腐中酿的是鱼浆，一口吃下去鱼浆四溢，爽口又暖胃，客家人无论走到哪里，豆腐就带到哪里，中国的豆腐，就这样的走到了世界各地。
川菜麻婆豆腐
有人说,"豆腐能治中国人的乡愁、思乡病。"过年的豆腐佳肴里怎么能少了川菜的传奇——麻婆豆腐呢？红红火火，麻辣鲜香，不正是寓意着“鸿运当头，福气全来”的意思吗？
陈麻婆豆腐始创于清朝同治元年，现在已经传了8代了。本来是小吃，现在已经是蜚声海内的知名佳肴。豆腐的麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜的特点展现得淋漓尽致，这是一代又一代的传承，一年又一年的坚守，年年豆腐保平安！
徽菜豆腐圆子
豆腐发源于安徽淮南，安徽菜中做豆腐的佳肴，不胜其数。可以说是达到了登峰造极的地步，也不为过。在淮南的豆腐宴中，就有一道非常精美的豆腐圆子。以豆腐和银丝面做外皮，以鸡肉和猪肉、豆粉、冬菇、冬笋、鸡蛋做馅儿。油炸后上笼蒸制而成。豆腐圆子不仅味道绝妙，而且一圆子一笼，造型非常优美，令人不忍食之。
豆腐圆子，也是过年食用的吉祥菜，“团圆多福”的寓意，自然而然地跃然纸面。年夜饭时，一家人围坐圆桌，团团圆圆，吃一口豆腐圆子，团圆又多福，实在是非常应景的佳肴！
闽菜珍珠豆腐
珍珠豆腐，闽菜的传统佳肴，以汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润甘爽闻名于世。民国十三年，大诗人泰戈尔访华，当时林长民就以此菜为头盘菜招待他，祝福泰戈尔健康多福，平安喜乐。在中国的年夜饭，也经常有珍珠豆腐的出现。
将豆腐弄碎，做成小颗的豆腐丸子备用，用母鸡、干贝炖出汤汁，下豆腐丸子煮到浮起，下调味料调味即可。此菜，看似简单，实际非常考验厨师的功夫，要求汤清如水，豆腐嫩而不散，堪称闽菜一绝。
苏菜文思豆腐发菜羹
这是苏菜里的一道创新菜，灵感来源于淮扬菜里的文思豆腐。为乾隆年间，扬州和尚文思所创，乾隆南巡扬州时，在天宁寺吃到后，十分赞赏，赐名为“文思豆腐”，名将其列入宫廷菜肴当中。
民国年间，一扬州盐商的私厨，从杭州的莼菜羹中得到灵感，在文思豆腐羹中加入发菜增加咸香，而且发菜和“发财”谐音。过年做出来之后，深得盐商们的喜爱，觉得是非常好意头的菜品，毕竟商人们都想“多福又发财”嘛！
湘菜家常豆腐
最后这道菜，小编会放一道大部分人都会做的湘菜经典——家常豆腐，祝愿大家“家家常多福”。这道菜非常的简单，豆腐、猪肉为主料，豆瓣酱、糖、酱油做调料，一道菜里酸、甜、苦、辣、咸，人生五味俱全。
就好像我们中国的普通家庭一样，有吵闹、有欢喜、有忧伤、有愤怒、有惊讶。到了春节的时候，则统一为一种情绪，“高高兴兴、团团圆圆”过大年！
“二十五，做豆腐”。这天的来临，意味着春节越来越近了。白色的豆腐，如白玉一般，象征着“锦衣玉食”，豆腐则是“多福”、“都福”好兆头。这是我们中国人追求幸福的一种向往，也是我们中国人对美好生活的一种期盼。小编这里祝愿大家“多福多寿、新年快乐”！
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