麻辣小面是最普通也是真正有名气的小面，川菜世家抛开碗底味道调配不说，在四川关于麻辣小面的面条是这么区分的：
麻辣素小面里的油酥辣子壳一、手擀面，也就是人工制作的面，经过擀制，最后成宽条状的面；
二、甜水面、碱水面，水面，分粗细，还有几厘米宽的，在四川这种面多以半机器压制，碱含量重，煮过面之后的面汤里容易糊汤；
三、挂面，也就是超市里一样的流通干面，是机器统一压制，然后晒干的韭菜叶子大小的面；
四、刀削面，这个可以不说了，面制作方面当然是北方人牛；
五、面鱼儿，就是用面粉、鸡蛋搅匀，然后用筷子夹成细条宽水煮出来的像小鱼一样的长条；
六、荞面，素菜面，与水面形态一样，就是颜色多样，有绿色、黄色，看着很天然一样；
胖妹精品牛肉面以上是关于面条在四川的一种形态，但是不管做什么味道都离不开这些面，面都是差不多的，关键的关键就是味道，四川人善于摸索面怎么煮才不糊汤，怎么调味才汤鲜，油酥辣子怎么做才酥香麻辣，这就是关键。
各式各样的臊子也多的不得了，各式各样的吃法也层出不穷，在这里又要分成半汤型面和干拌面，弄来弄去最终我们四川人吃的最多的还是一碗麻辣素面，麻辣素面当然又有两种味道，一种就是汤鲜麻辣酥香开胃的小面，另一种就是醋味十足麻辣兼备的小面，搭青自然是少不了的。川菜世家为大家分享析这两种最经典的麻辣小面：
泡椒牛肉荞面麻辣素小面
煮面：对于面的选择可以根据以上六种来，按照2两的标准来煮，首先水要多要宽，水自然就是清水，水多才可以稀释碱和面粉，这样才不至于糊汤，煮出来的面才一根是一根的，口感才好，基本上都是大火打个滚就起来，一定要沥干煮面的水；
调味：麻辣小面是以鲜汤为基础，所以调配上要倾斜于鲜味，用一个宽碗，放入盐0.5克、味精2克、胡椒可以增辣和增鲜1克（当然你可以有异议）、酱油5毫升、蒜泥2克、姜末1克、猪油一小汤勺，葱花多点香一些，在这种情况下加入半碗鲜高汤进去融化调料，这个时候已经是一碗鲜汤了；
牛肉小面使用的棒棒面麻辣：在上面的基础上将沥干水的面加到这碗汤里面，原汁原味，在最后烫几根青菜在里面，至于花椒面2-3克（越正越好）、油酥辣子就是体现麻辣的调料了，看到这里大家就应该明白了吧？
牛肉小面可以增加麻辣素小面口感的小调料：大头菜末、冬菜末、芽菜末、酥黄豆，愿意加自然口感更好，不愿意加也可以，但是川菜世家应该多说这一句。
冬菜麻辣醋汤面
素小面碗底调味其实对于麻辣醋汤面没有什么说的，就是在上面的基础上加入了20毫升特级阆州醋而已。
川菜世家给大家介绍的是复古的老方法，如果大家有更好的方法欢迎在下方留言。
注：本文内容与图片均为川菜世家原创发布，版权归川菜世家所有，转载请注明川菜世家原创。欢迎有志人士
联系电话：