“口水鸡”是四川名菜，是一道凉菜，不只有辣味，亦带麻香。菜名来历很简单，就是有人看到此菜色香味俱全，味道好得令人口水直流，故名“口水鸡”。一传十，十传百，最初是谁命名的已无从查证。口水鸡要做得麻辣鲜香，必须掌握两个要点:一是将鸡煮至断生后，过一下冰水，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味。二是用干辣椒，辣椒油，麻酱等来调制酱料。
许多人一听“口水鸡”这名字就感到有点不雅，脑子里就会出现一幅口水哒哒的漫画形象。不过这名字的来历却有着文人的温雅。郭沫若就在他的著作中提到“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。。。”今天大名鼎鼎的“口水鸡”或许就是因郭沫若的著作而命名的吧。
原料：土仔公鸡克花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克葱花10克料酒30克熟白芝麻20克辣椒油50克红酱油10克熟花生末25克醋10克味精10克鸡精10克
烹制方法：将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中焯去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到七十度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入盘中。
将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精，红油、麻油，鸡精放入碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
此菜特色：重在调味，作料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
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